老鸭煲
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
老鸭煲
辅料：葱、生姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、食用油各适量。
老鸭煲的做法
1、将酸萝卜、火腿、香菇清洗干净切成丝和片。
2、干笋清洗干净切成丝。
3、葱、生姜清洗干净切成段和片。
4、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住。
5、坐沙锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮1小时后，捞出锅里的辅料。
6、再放入光鸭，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒。
7、再煲2~3小时。
8、最后撒上香菜末即可。
选购技巧
1、看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一
2、听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭
3、新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。
煲汤网小提示
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