涮羊肉的做法

菜系及功能:冬季菜谱

涮羊肉

原料:主料：绵羊嫩瘦肉500克；大白菜头250克水发粉丝150克；

调料：绍酒30克芝麻酱50克、酱豆腐1、块腌韭菜花50克、酱油50克、辣椒油50克、卤虾油50克、米醋50克、香菜末50克、葱花30克、鸡汤1000克；

涮羊肉的做法

1）瘦羊肉放在冷冻冰箱中，冻僵后，切成长18厘米、宽5厘米的薄片（要求500克肉切80至100片），卷成刨花形，分别码在盘中。

2）将芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋及葱花、香菜末分别盛在小碗中。

3）火锅里加鸡汤1000克烧沸，先将少量的肉片夹入汤中抖散，当肉片变灰白色时，即可夹出蘸配好的调味汁食之。肉片要随涮随吃，待肉片涮完后，可在汤中放入大白菜头、粉丝，当汤菜食用。

特点:选料精细，肉片薄匀，调料多样，风味独特。

操作要点：

1）选料应选羊的"上脑”、"小三岔”、"大三岔”、"磨裆”等部位最佳。

2）涮熟的羊肉片可用烧饼和糖蒜夹着吃。

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