涮羊肉的做法

羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。

涮羊肉

材料：羊磨裆、上脑、小三岔、大三岔、黄瓜肉各任选1000克，白菜、水粉丝、菠菜各250克，香菜11克，芝麻酱150克，酱豆腐1块，辣椒油、葱丝、腌韭菜花、虾油各100克，酱油、醋各150克，姜丝25克，料酒、香油各50克，糖蒜5头。

涮羊肉的做法

1.将白菜洗净剥好，用刀切中断，一劈两半，顶刀切成2厘米宽的段。

2、将菠菜去根，去老叶，洗净，切成4厘米长的段。

3、水粉丝特长的截一刀。

4、香菜摘去烂叶，去根，洗净，切成1.5厘米长的段。以上每种料分码2碟。

5、将羊肉先入冰箱内冷冻，切前齐去肉边，剔去云皮和筋膜。

5、然后把不同部位的肉分别放在木墩上，伏上盖布。切片时，左手向前五指拢平放，手掌紧压肉块和盖布，防止肉块滑动。右手持刀，贴紧左手拇指关节下刀，来回拉切，每刀切到肉的厚度一半时即将已切下的上半片肉都对折两层。

6、将肉切成1.6厘米长、极薄的长薄片，按部位码入5个碟内，每碟200克。

7、将芝麻酱150克用香油50克调好；将酱豆腐加凉开水熬成浆粥状。

8、将已调好的芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、香油、腌韭菜花、虾油、醋、酱油调料分别盛入小碗，每碗内放羹匙1只。

9、另将葱丝、姜丝分码入2个小碟，糖蒜掰开小瓣，另码入一小碟内。

10、食时根据自己嗜好选配调料。

11、用木炭1000克，火锅1只，临涮前15分钟将火锅生着。

12、火锅内添好开水，水开后上桌。

13、先将少量肉片用筷子在汤中抖散，肉片变色，即可夹出蘸着配好的调料食用。在肉片涮完后。

14、再放入白菜、粉丝、菠菜等当汤菜吃，也可用涮肉的汤煮面条。

选购技巧

1、如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜。

2、购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。

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