烤鲞鱼的做法

鲞鱼号称海中最鲜的鱼，蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上，营养价值很高。清代王士雄《随息居饮食谱》记有："鳓鱼，甘平，开胃，暖脏，补虚。鲜食宜雄，甚白甚美雌者宜鲞，隔岁尤佳。

古人认为，此鱼风干，味道较之鲜食尤佳。从前，鲞鱼产量丰盈，供过于求，除鲜食外，大量腌制晾干，销往内地。如今则极少见矣。鲞鱼之味，鲜醇韵远，口感极佳，美食界素有"南鲥北鲙”和"来鲥去鲞”之说。盖凡鱼类，产卵后总不如产卵前鲜嫩，鲞鱼却恰恰相反。春末夏初，由外海游至近海产卵后的鲞鱼，正如产卵前的鲥鱼一样，肉质最为鲜美。同产一地的鲞鱼，而品味高下却犹如冰炭，相去甚远，这就是产卵前后的区别。

烤鲞鱼

主料：鲞鱼1条

配料：香葱适量

调料：鱼露1大勺、鱼酿酱油2大勺、孜然面适量、辣椒面适量

烤鲞鱼的做法

1、鲞鱼去内脏洗净后，分别在鱼身两侧改一字花刀，越密越好；

2、改好花刀的鱼分别用鱼露1大勺、鱼酿酱油2大勺来腌制15分钟；

3、取烤盘，铺适量香葱，然后将腌制好的鱼放入香葱上，置入烤箱中，上火180度、下火220度烤制15分钟；

4、15分钟后取出撒上孜然面、辣椒面，再入烤箱烤制5分钟即可。

小贴士

1、鲞鱼的刺非常多，改刀时刀要直入深切，越密越好，这样把鱼刺都斩断，食用时更方便；

2、新鲜的鲞鱼只需加鱼露和鱼酿酱油腌制就好，不需要其它调料味，以免改变鱼的本身鲜味；

3、鲞鱼身体很薄，很容易成熟，所以烤制时间不易过久；

4、孜然面和辣椒的用量依个人口味适量添加。

健康饮食网小提示

萝卜和烤鱼能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性。