沙茶牛肉的做法

厨房最难炒的一道菜----沙茶牛肉

主料：牛通脊

辅料：冬笋；蒜苔；干辣椒；葱姜蒜

调料：沙茶酱；芝麻酱；酱油；料酒；耗油；松肉粉；淀粉

沙茶牛肉的做法

1、先看看原材料：牛肉部位的选取是关键，当地叫牛通脊或牛霖。

2、将配料切好备用

3、牛肉一定要顶刀垂直于纤维的方向切断肉纤维，大约2-3毫米的厚度。

4、肉片不能切得太薄，藏不住水分，牛肉就容易发干，变柴。

5、肉片的二面都要用刀刃轻轻的斩断纤维组织

6、用清水100克化解3克的"松肉粉”，软化肉片，才能够确保肉片的软嫩。

7、反复抓匀肉片，给肉片按摩3分钟后，腌制10分钟。

8、然后再用清水冲洗干净"松肉粉”，使肉片爆出清爽的感觉。

9、下一步给肉片上浆：沙茶酱；酱油；清水抓匀。清水要加足，保证肉片软嫩的关键。

10、最后加入淀粉，抓匀即可，也可适当加入封油覆盖，腌制10分钟。

11、锅中做开水，水开后关火下入肉片，变色后捞出。

12、放在水龙头下面，将肉片冲洗干净，控水备用。

13、控净水的肉片，还要下入4成热的油锅，冲炸一下。快速捞出，目的是增加牛肉的口感。

14、再将配料冲炸一下，快速捞出备用。

15、锅中爆香小料

16、再放入配料煸炒

17、倒入肉片快速炒匀

18、提前调好一个碗汁：酱油；料酒；沙茶酱；芝麻酱；耗油；淀粉

19、迅速烹入碗汁

20、迅速炒匀即可出锅。

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