拉风的玫瑰苹果派的做法

烤箱初试，用铸铁圆煎锅做个苹果派。在国外，派的地位并不输于蛋糕和面包，我也比较爱吃苹果派的风味，派皮酥脆，派馅香浓嫩滑，苹果片酸酸甜甜，丰富而有层级的口感，绝对是一种很豪华的味觉体验。聚会的时候，做上一个漂亮的苹果派，在经典款的基础上加上一朵玫瑰苹果花，端上桌时，那是绝对的拉风。

拉风的玫瑰苹果派

原料：(20cm的铸铁圆煎锅，相当于8寸派盘)

派皮：低筋面粉160克、黄油80克、白糖50克，鸡蛋55克

派馅：鲜牛奶150克，动物性淡奶油150克、糖50克、蛋黄2个、低筋面粉45克、玉米淀粉45克

表面：苹果2个（选脆甜）、盐水适量、蜂蜜适量、黄油适量（6寸派盘：低筋面粉100克、黄油50克、白糖30克、鸡蛋35克

派皮：鲜牛奶90克、动物性淡奶油80克、糖25克、蛋黄1个、低筋面粉25克、玉米淀粉25克

表面：苹果1个（选脆甜）、盐水适量、蜂蜜适量）

拉风的玫瑰苹果派的做法

1、面粉筛入盆内，放入软化的黄油丁，用手将其搓成屑状。

2、放入白糖搓匀，再倒入蛋液。

3、将其轻轻捏成团，不要过份揉捏，过入冰箱冷藏1-2小时以上，甚至过夜。

4、苹果洗净表皮，对半切开，去核，切成相同厚度的薄片，放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。

5、馅料中除玉米淀粉以外的所有材料放入锅中，一边小火加热一边搅匀，水份越来越少时，放入玉米淀粉，继续小火加热，一直加热至成浓稠浆状后马上熄火（拍图的时候煮得过干了一些，后面我又加了点牛奶重煮了一下）。

6、铸铁圆煎锅涂上软化的黄油（如果用派盘就不需要涂黄油）。

7、将冷藏好的派皮取出，上下各覆一张保鲜膜，用擀面杖将其擀成比圆煎锅大的薄片。

8、揭掉擀好的派皮的一面保鲜膜，将其覆盖在派盘上。

9、按压成型，用擀面杖压着圆煎锅沿一圈，撕掉边缘部分。

10、用叉子将派皮底扎眼，防止烘烤时起鼓。

11、把煮好的馅料放入圆煎锅内，用手压实（如要漂亮可装入裱花袋中，挤圈的方式挤入派皮里）。

12、苹果片用厨房用纸吸擦干水份，表面均匀的围圈铺上一层苹果片，中间放入苹果花（苹果花做法见这里，我这里的做法圈苹果花没放面条来圈，由于有派馅，苹果花容易定型）。

13、200度上下火烤箱预热10分钟。

14、将上管调为200度。

15、下管调为220度。

16、时间为30-40分钟。

17、把做好的玫瑰苹果派胚放入烤箱，20分钟后，将上管调为180度，下管调为200度，再烤10-20分钟。（烤箱火力较大，建议上管调为180度，下管调为200度，延长时间烘烤。）

18、烤好的玫瑰苹果派表面刷上蜂蜜。

美食小提示

1、黄油室温软化即可，不要液化，液化后会影响派皮的酥松度。

2、派皮面团不用反复揉搓，捏成团就行了，过度揉搓会使面团起筋，影响酥松度。

3、派皮一定要放冰箱冷藏1小时以上，面团冷藏时间越长，做的派会更酥脆。

4、派皮上下放保鲜膜，然后再擀，这样不容易粘连，更易操作。

5、派皮用叉子扎眼，可以防止派皮在烘烤过程起鼓。

6、苹果切片要薄，用淡盐水浸泡，防止氧化变黑；苹果片要吸干水份，才可围圈。

7、做苹果花时要放到温水中煮软，增加韧性，才容易卷成型。

8、如果喜香甜，可以在烘烤前，苹果表面撒上些糖粉和黄油丁。

9、烘烤时间和温度根据自己的烤箱来调整。