虾油的做法
活虾脱壳熬虾油的好处是，一是食用虾肉方便，省去了手撕牙咬去壳的麻烦；二是活虾脱壳虾肉坚挺且虾肉入味好，带虾壳烹饪时，许多调料都沾在虾头虾壳上入味差；三是将大虾头虾壳熬成虾油，虾油可以用来调馅、拌凉菜、炒菜等，虾油超级美味、鲜香超常。
大虾去掉蚌壳，死虾容易活虾难。因鲜活虾的虾壳和虾肉是紧密联在一起的，搞不好撕下一块虾壳，也带下一块虾肉。那么，活虾如何脱壳呢?
虾油
材料：大虾
虾油的做法
1、准备鲜活大虾
2、用刷子将大虾表面刷洗干净，因要用虾壳熬虾油
3、剪去虾须虾足
4、将虾放入容器，包上保鲜膜，放冰箱冷冻，冷冻时间如是1斤30只则冷冻1小时。视虾大小增减时间。冷冻的目的要使壳肉基本分离。注意：冷冻时间短了，壳肉还未分离，冷冻时间长了，解冻后虾肉会出水
5、取出冷冻虾后，开始脱壳前先将虾体捏一遍，使虾的壳肉进一步分离。同时用牙签或小箭刀尖挑出虾胃（沙襄）
6、用剪刀将虾腹的皮壳从头剪到尾
7、再将虾尾的壳金部剪断
8、左手捏住虾身，右手从虾尾将虾壳与虾肉分离，先形成一个小口子，然后，右手食指插入虾壳与虾肉之间，适当用力向虾头方向推，使虾壳脱壳。左手动作因拍照片，不好显示。
9、如是要熬制虾油，可从头部剪下虾身
10、活虾脱壳后的样子
11、也可从虾头下方将虾壳剥离，多获取一些头部虾肉
12、将虾头的内脏冲洗干净
13、这是剥出后的样子
14、归集活虾脱壳后的虾头和蚌壳，控干水分，防敖时炸油。500克活虾的虾头约130克，虾壳约20克
15、坐锅注油约180m1中火，待油三四成热时，先将虾头倒入熬制
16、熬制中可用铲头挤压虾头，使虾黄逼出，待虾头変红干脆时，即可停熬出锅
17、将虾壳投入炸制至酥脆捞起
虾油做法小贴士
熬虾油是细致活、是技术活。搞不好可能熬不出虾油或者虽然先已熬出虾油，但因熬过了火，使虾油颜色不红了，成为原来植物油的颜色。在这里火候掌握很重要，开始可用中火，待虾头去掉水分后则要改小火，大约熬制10分钟左右、虾头已干脆、虾头已有少量出泡沫时，虾油就熬好了，即关火将虾头捞起控油。熬好的虾油标志是：色泽红亮，味道既鲜又香。如果只是有鲜味没有香味，说明火候不到。
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