虾油凉拌豆干的做法

过去是走万里路读万里书，于今对于我来说，每次出行，基本就是猎食了，别的啥也不想，把希望满满的带在心里，眼睛四处张望着，失望在所难免，是不是要求太高了？一个美食的天堂，我们行走下来，竟然感觉和在家的时候没什么区别，只不过是换了地域而已，未行走之前，对于要行走的路程，早已通过网络把吃喝玩乐的地界给搜罗一个遍儿，眼望着别人的照片是口水哒哒，真到了其中，竟然茫然无所从，这是我和妹妹最终在天府的感叹。

留下记忆的，竟然是酒店里给出的餐前小菜和一盘莲花白炒粉丝，想想也好笑啊，千里老远的，跑到这地界，就这么点收获。

对于豆干的爱，不是一般的。

去重庆的时候，抛弃一切美食，只四处搜寻豆干，眼望着那林林总总的豆干，心底那一份赞叹啊，无法用文字来表述。等到回乡的时候，才知道犯的错误有多大，太多的东西没办法包装起来，到最后跑到市场里买了一个外出打工者经常带的一个大口袋，生生没累死人，愣是背回了家。

这次不再犯这种低级错误，在天府逛农贸市场的时候，对妹妹说，再也不会买这些带回家了，虽然，我是那么的需要带。

虽然在那里没有带回豆干，回到家第一件事，就是跑到市场里买豆干，可以食无肉，不可食无豆。

这次凉拌豆干，在调料上做了改进，添加了虾油和花椒油，味道立即提升，豆干我是作为零食来吃，在餐前，作为醒口小菜，也是不错的。

虾油凉拌豆干

主料：豆干

配料：圣女果 香菜 青、红辣椒 熟芝麻 芽菜

调料：食盐 蒸鱼豉油 虾油 花椒油

虾油凉拌豆干的做法

1、将豆干、圣女果、青红辣椒洗净备用。

2.香菜洗净。

3.白芝麻炒熟备用。

4.芽菜适量，没有可不用，或加入其他腌制小菜。

5.将豆干切小丁，圣女果切花状，青红椒切丝备用。

6.先将青红辣椒放入碗中，加入少许食盐，加入蒸鱼豉油，调料勺上勺花椒油和花椒油，将辣椒丝拌匀稍微腌制几分钟。

7.加入芽菜和豆干、白芝麻，搅拌均匀。

8.摆入圣女果花，将拌好的豆干入盘，撒上香菜，即可食用。

金圣叹临死的时候，还不忘告诉儿子说如何把豆干吃出肉味，我是不是该说，如何把豆干吃出虾味来？

调料的小小变化，变化了整个菜肴的风味，小菜大人生，挪位于人，一样适用啊，一样的人生，各自经营不同，人生格调大不同。

虾油的制作

将制作虾时废弃的虾头和虾皮收集起来，锅内放入食用油，把虾头和虾皮放入里面小火炸制，将虾头炸酥后捞出，乘热时放入几粒花椒炸一下，油凉时，用漏勺捞出油里的渣滓，将虾油装瓶，随用随取。

花椒油的制作：

锅内放入菜籽油，放入适量花椒，慢慢将花椒香味逼出来，注意火候，不要将花椒炸糊了，油凉后将花椒过滤出来，装入瓶中，用时取出就可以。

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