如何选择食物的

"民以食为天。”食物是人类赖以生存的物质基础，随着科学技术的发展，人们对于食物中所含营养素及其对人体作用的认识不断深入。食物构成不仅对人体的生长发育、体质强弱、工作效率以及人的寿命等产生重要影响，而且与某些慢性疾病的发生与发展也有着密切关系。

在日常生活中，为了饱腹人们天天要为自己选择食物，但选择的食物是否恰当，是否符合科学饮食的原理，对身体的健康影响极大。怎样选择食品，怎样安排合理的膳食结构，这件看起来再平常不过的小事却对人一生的健康甚至寿命长短都有重大关系。影响人们选择食物的因素

影响人们选择食物的因素很多，大致有以下儿个方面：

(1)文化和家庭的影响。文化可以理解为某种社会的、民族的行为和信仰。文化会强烈地影响其成员的饮食行为。文化会决定一个人接受某些食物而拒绝另一些食物，例如，有的人爱吃牛、羊肉，而另外一些人则从不吃牛、羊肉。

(2)宗教的影响。宗教会影响人对食物的选择。有些信教的人对其日常所吃的某些食物加以限制，有的则只是在其宗教的节庆日才对食用某些食物有所限制。

(3)社会与情绪的影响。人类在历史上就有聚餐的习惯，宴清往往也是社交的需要。无论是在家里吃饭还是在饭店用餐，人们对食物的选择都会受周围环境的影响。例如与老同学聚餐时，必然会考虑对方的兴趣和爱好。

食品往往是社会地位的象征。在豪华；餐厅或五星级的餐厅里，人们看到的往往是一流的"肥牛”和名贵的葡萄酒；而小饭店里炒土豆丝一类食品往往是不太富有的普通人的菜谱。

食物的选择还与情绪密切相关，当一个人高兴时，什么食物都觉得很香；而当失意或心烦意乱时，胃口就很差，可能只想找些甜食来解闷。

(4)追求健康的体形。近年来，我国体重超重和肥胖病人的比例呈上升趋势。从20世纪80年代初到90年代末，中国医科院阜外医院的专家在35－59岁的中年人群中进行的3次调查显示，体重超重率一次比一次高。到90年代末，男性有23．5％的人超重，女性更高，为28．5％。肥胖和超重与高血压、冠心病、某些部位的癌症以及糖尿病等健康问题有密切关系。此外，食物中脂肪(特别是饱和脂肪和胆固醇)含量过高和钙含量过低都会引起健康问题。所以，只有掌握了保健知识的人才能针对自己的情况来正确地选择食物。 (5)食物的价格和方便性。食物韵价格也是消费者考虑的一个重要因素，现在鸡蛋往往比蔬菜还便宜，有些人就宁可买鸡蛋而不买蔬菜。

随着生活节奏的加快，人们越来越关心食品的方便性，超市里熟食品、半成品和微波食品等越来越多，这也是今后食品消费的趋势。

(6)风味尊风昧是滋味、气味、触觉、视馓和听觉的综合，它还包括食品的温度和质地(如黍软和松脆)等特性。人天生就有嗅觉和尝味的能力，我们通常所说的滋味其实主要是气味，这在患了感冒鼻子不通时就能充分感受到。感冒患者的味蕾虽然还在正常工作，但其嗅觉细胞已不起作用，因此，他们对食品风嗦的感觉也就大打折扣了。

滋味来自约10000个味蕾的感觉。味蕾位于舌、面颊内侧、咽喉和上腭，每一个味蕾上覆盖着60～100个受体细胞，人体的味蕾约3天再生一次。儿童一般在6岁时蕾最多，这也可以解释为什么小孩吃东西那么挑剔。当人的受体细胞与溶在唾液里的食物分子相结合时，会将信息传递给大脑。、舌头常被描绘成由不同的部位去感觉不同的滋味，例如舌尖感觉甜味，但是专家的研究认为，感觉每种滋味(酸、甜、咸、苦)的味蕾是分散在舌头周围的。事实上’单独一个味蕾就能感觉到所有四种滋味。

如果只能尝出酸甜成苦四种滋味，又怎样区分像鸡肉和牛肉在滋味上的差别呢?这就要靠嗅觉起作用了。人的鼻子可利用气