鸡泥鲍鱼的做法

鸡泥鲍鱼

原料：鲍鱼50克、鸡肉泥30克、鸡蛋清1个、水发香菇10克、水发玉兰片10克、水发鱼肚15克、火腿15克、嫩豌豆约30粒、骨头汤150克、料酒10克、盐1.5克、淀粉10克、面粉3克、植物油5克。

鸡泥鲍鱼的做法

先将鸡蛋清同鸡肉泥、盐、料酒、味精、淀粉、面粉、植物油搅成鸡泥糊；把香菇、玉兰片、火腿、鱼肚切成丝。把鲍鱼放盘中，从底边缺口处撕下一半，切不可撕断，再从上下壳结合部用刀片开一半，把鸡泥糊塞进去，用豌豆在两旁做眼睛，上笼蒸熟。把切好的香菇等4种丝用开水氽一下，再用骨头汤60克煨一下，捞出放盘中；把蒸好的鲍鱼嘴向外码在丝上；将余下的骨头汤放入锅中烧开，加料酒、淀粉勾成稀汁，放入味精，淋上鸡油6克，浇在盘中的鲍鱼上即可。

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