粽子的包法

端午嘛自然是纪念伟大的爱国主义诗人屈原的，在这一天基本全国上下都要吃粽子，南方水系发达的地方还会举行赛龙舟（我就是学校龙舟队的，龙舟真是个童叟无欺如假包换的技术活），我在杭州这个吃货的人间天堂，要吃所谓"五黄”的时令产品——黄鳝、黄鱼、咸鸭蛋、黄瓜和雄黄酒，也是图个吉利~（受郭沫若《屈原》的影响，屈原有个弟子叫婵娟所以我总是想吃月饼）

闲话少说，这次就给大家带来一份粽子的情谊，普通的粽子都是糯米为主料，但是我这是新式的粽子，既有更加健康好消化专门为老人定制的黄米红枣粽，还有诱惑小孩子的水晶粽哦~对于非老人非小孩的中间地带我还提供了两种实用的包粽子技巧（我会说有一种来自于五芳斋么~）分别叫做四角粽子和长龙粽，总之啊不枉您看这一遭的~缺点就是——图有点多

粽子的包法

主料：黄米、糯米、西米适量；

馅料：和田枣、绿葡萄干、紫葡萄干、核桃适量，抹茶粉适量；

裹料：粽叶一扎、马莲草一捆（可以换成棉线什么的）；

粽子的做法

咱们的原料大合影，分别是：馅料、主料和裹料（上面那一捆就是马莲草）；

1、粽叶和马莲草打湿弄软，放到电饭煲里面煮半小时到一小时，视粽叶情况而定；

2、煮好的粽叶和马莲草，马莲草撕成细条；

3、提前泡上糯米和黄米（千万别泡西米！！）；

4、煮粽叶的时候红枣去核切成小块；

5、大家集中注意力！五芳斋包粽子技法大公开啦！这是一张粽叶包粽子法，包的是四角粽子；

6、弯成一个60度左右立体角的圆锥（原谅我这个学物理的吧）其实就是两端差不多并起来就好，圆锥下面什么样子后面会说；

7、装进去一点黄米；

8、看你喜好，放馅料啦~别太多不然出来的粽子会断的

9、盖上一层黄米，注意注意这点很重要就不写在那么远的小贴士里面了——不要装满，到离口1到2厘米停止；

10、先压下来上面的片，粽叶的脊对着中间（这是五芳斋的手法，不是先两边折再下压的，这就是为什么不要装满的原因啦）

11、把上面的叶子顺势用手向下折；

12、这时候两边基本以粽叶的脊为对称，捏一下向下按就可以啦~

13、捆粽子不滑落也有讲究，五芳斋是两角开始捆，因为用的是棉线比较细，我自己推荐我自己创造的方法，相对的楞上面缠马莲草，可以缠3到4圈一捆就行了；

14、捆好之后剪掉硬的叶根部位；

15、捆好的样子~

16、当然你也可以像我这么凹造型，对楞缠两圈，扭一下另外的一对楞缠两圈，调整一下就好啦~好看吧~

17、两张粽叶的，这是经常见到的五芳斋粽子的模板，光面朝上，叠合大部分；

18、下面折一下再绕，注意折多少呢，刚好抵住里面短的哪张粽叶的边缘（巧吧？这就是为什么两张粽叶要分开一些的原因~）；

其余的就一样啦~

19、另外一种方法，我把它叫做长龙粽，用西米的粽子做演示，首先用水把西米打湿就可以，多余的水倒掉；

20、单张粽叶，转啊转啊转两圈，首尾并拢；

21、放西米塞馅料啦！一定别贪多，会断会断；

22、撒上西米，依然不要满；

23、先按两边，一边一楞；

24、最后压下来上面的叶片，这样就是个底面三角形的圆锥咯；

25、捆的时候绕圈捆下面就可以了，想造型漂亮绕一下系在顶上就可以拎起来玩~（这是个系在下面的，顶上的图在后面）；

26、做好的粽子牢牢地在电饭煲里面码一层，加水，满过粽子顶部（为了拍照这是我加了一半的水），开煮饭键，一个小时以上两个小时以下就可以了~

美食小贴士：

1、关于煮粽叶，最好先用手分分开再煮，因为粽叶有点像荷叶不怎么沾水所以中间部分比较难完全湿透，煮到黄巴巴的粽叶变成青绿色就行了；

2、关于泡糯米和黄米，黄米比较硬，杭州这温度泡了一晚上，煮好之后没有夹心，糯米就温水泡了两小时，用手能碾碎即可；

3、推荐两张粽叶一起包，如果你按照教程做会发现中间有馅部分是两层粽叶，而四个角分别有一张粽叶负责定型，另外一张负责加固不让漏出来，很巧的呢！

4、关于西米的挑选，市场上流通的比较多的是小粒西米，如果你是初学者一定要买大粒的西米，大概介于绿豆和黄豌豆之间的大小，小西米虽然容易熟，但是放了水很容易就变成碎渣渣了，大西米就稍微好一些；

5、关于煮粽子，为什么一定要码紧呢，因为有些包的不紧，而且如果米没有泡充分会胀大，煮的时候可能会漏出来变成一锅粥，所以码紧了可以防止随着水上下翻动，在家煮的时候，用大蒸锅，上面压上笼屉之后还要压一大盆水呢！比较庆幸的是我这次手比较重，包的严严实实的嘿嘿~