粤式肉粽的做法
对于小静而言，没有五花肉的粽子，那根本不算是粽子。你可知道，肥肉随着焖煮，在高温中渐渐渗出油脂，口感变软滋味也越发醇香。而肉周遭的糯米，也被这脂膏渲染得风情万种。
肥肉之于粽子，好比灵魂与躯壳。精瘦肉作馅的粽子，在小静看来，就是一具行尸走肉了。
所以，今天小静会把自己最爱的做肉粽子方法贡献出来，包括食材、配方、过程步骤图、注意事项。自己包粽子乐趣十足，虽有些辛苦，但也更健康。
如果有人酸溜溜地问你，矮油，吃那么多好吃的肉粽都不胖呐！你就可以嘚瑟地告诉他:包粽子包的！
除了五花肉，每样包粽子的食材都起着无可替代的作用:虾米提鲜，增加了海鲜风味；葱头让糯米香气十足；香菇的味道和粽子很搭，吃起来口感更丰富......
五花肉是粽子的灵魂【详解一颗灵性十足的粤式肉粽】
材料：（大约70条粽子的分量）
A.粽叶150片左右、粽绳
B.糯米料：糯米2500克（5斤）、盐30克、生抽75克、蚝油50克
C.馅料：虾米250克（半斤）、虾干几把（没有可以省略）、五花肉5斤、芸豆500克、干冬菇70~80个、咸蛋黄适量、红葱头约50克
D.调料：（腌肉用）生抽150克、白糖40克、十三香或五香粉1茶匙、白酒2汤匙、胡椒粉少许（炒虾米用）食用油2汤匙、生抽少许、胡椒粉少许
粤式肉粽的做法
1.处理粽叶：如果是鲜粽叶，洗净后放入清水中煮开，沥干水待用。
如果是干粽叶，需要浸泡过夜，洗净后放入清水中煮开，沥干水待用。
煮粽叶是为了增加韧性，避免包的时候叶片破裂。粽绳也可以一起煮。
2.糯米洗净，浸泡3小时，沥干水待用（水一定要沥干一些）。然后拌入B中的盐、生抽、蚝油。
3.猪肉洗净切大约140~150块，用150克生抽、1汤匙白酒、30克白糖、1茶匙五香粉或十三香、少许胡椒粉，密封好放冰箱腌过夜。
4.冬菇、虾米、虾干分别浸泡2小时，洗净沥干水分。芸豆最好浸泡24小时，可以封好后放入冰箱浸泡，然后沥干。
5.咸蛋黄用筷子分成两半，红葱头去皮稍切碎。
6.热锅，加入油，爆香葱头，炒虾米和虾干，再加入豆子略翻炒，最后加入胡椒粉和生抽
7.开始包粽子啦！看图说话：
取两片粽叶，粽叶光滑面朝着自己--叶柄部分窝成圆锥状--填一勺糯米--放一块猪肉--放一小勺豆子虾米--放香菇--再填一勺糯米--放一块猪肉--最后放一勺糯米压实--把两边高出的粽叶往内折--外层叶片盖下来，并反折压住下面两个角--如图，叶尖顺势折过去--用粽绳捆紧。
下图来自网络，表达得比较清晰！
8.粽子放入大汤锅内，加水没过粽子。为了防止粽子在煮的过程中变淡，可以在水中加入约2小勺盐，大约10克。
9.大火煮开，小火煮一个半到两个小时，放凉后捞出沥干。
粽子的保存：
粽子捞出沥干后，可以装入保鲜盒、保鲜袋，尽量密封。2天内吃完，可以放冰箱冷藏。如果放急冻，可以保存1个月。
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