仔姜鸭片的做法

湖南人很会烹饪鸭子，酱板鸭全国闻名。酱板鸭干香，辣椒以及各种香料浸染在肉里，那样浓烈的味道，是别的方式所无法给予的。女生爱啃鸭脖子，所以长沙的同事每次都会从老家称一些现制的鸭骨架、鸭脖。广州离长沙很近，吃到现制的十分方便。若是远一些，就得买真空包装，但其味相差甚远。

说到啤酒鸭，人的精神往往为之一振，有些菜名都有提神醒脑的作用。在川内，家庭一般用炒香的豆瓣，八角、桂皮、香叶、草果以及啤酒搭配。慢火煨炖，吃起来香而不腻。湘菜馆的啤酒鸭就更地道，直接用酱板鸭加上其他调味料入菜，吃起来就如同一场味蕾的激战。

十分钟做好一盘惹味鸭肉--仔姜鸭片

用料：净鸭胸250克　、仔姜150克　、小米辣5个、　大蒜5粒　、香葱4根　、花生油1汤匙、菜籽油5汤匙　、甜面酱1汤匙　、酱油1/2汤匙、　黄酒1/2汤匙　、干淀粉1/3汤匙　、盐适量

仔姜鸭片的做法

1、将鸭肉用小刀去掉皮。

2、仔姜切成片，用少许盐抓匀；小米辣剖成两半，大蒜切片，香葱切段。

3、不要鸭皮，将鸭瘦肉切成薄片，用酱油、黄酒、干淀粉和少许盐抓匀后放花生油腌6分钟以上。

4、中火，净热锅倒菜籽油，油烧熟后关火稍凉一下，重新开中火将鸭肉炒断生后盛出。

5、在底油里加入甜面酱小火（可防止外溅）炒香。

6、放入大蒜和小米辣炒香。

7、中火倒入仔姜炒出香味。

8、放入炒断生的鸭肉，大火快速翻炒均匀入味。

9、起锅前放香葱段，炒两下即可。

美食小贴士：

1、去掉鸭皮的鸭肉容易熟透，而且不膻，较嫩。仔姜切好后，用少许盐腌一下，更香脆入味。

2、腌鸭肉时，放了酱油之后一定要谨慎放盐，最后放入花生油，可使鸭肉滑油时不糊锅。

3、新鲜菜油烧熟后，最好先关下火，等油温降低后再重新开火滑肉片，以免高温将水分被炸干。

4、甜面酱用重庆地区产的较好吃。炒时用小火，防止外溅。

5、仔姜、鸭肉都提前腌了适量盐，后面还放了甜面酱，因此炒时不必再放盐。

6、鸭肉炒好后觉得油多的话，可以滗出来，用来拌面，十分香。