干烧黄鱼的做法
说起干烧黄鱼,最早应该算是一道经典鲁菜,后来通过前辈的改良又变成了京菜中的代表菜品。所谓干烧,就是成菜盘中只见油不见汤汁,汤汁以及辅料的味道全部收进成菜中,初看形态完整,细品回味无穷···················
干烧黄鱼
原料:大黄鱼1条约600克,水发香菇5-6朵,五花肉100克,蒜苗2根
腌制调料:葱3-4段,黄酒一大勺,盐2克,
调料:郫县豆瓣一大勺(剁碎),香辣豆豉一勺,清水适量,白糖一大勺,生抽15毫升,醋30m1,黄酒一大勺,葱末一大勺,姜末一大勺,蒜5-6瓣,白胡椒粉一小撮
配菜:小葱或蒜苗适量
干烧黄鱼的做法
1、黄鱼去鳞洗净,背部改刀。
2、加腌制调料腌制20分钟。
3、腌好后鱼身擦干,表面拍少许干淀粉
4、锅内倒油,油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄
5、锅内留底油,下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油
6、加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油
7、倒入清水加调味料调味
8、开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟
9、待汤汁收干后撒入少许蒜苗
碎嘴唠叨:
1、炸鱼时锅要烧热再倒油,下入鱼后不要急于翻面,待一面定型可以晃动后再翻
2、黄鱼煎制时尽量多煎一会,一来在后期烹制时可以更好的入味,二来不容易散
3、最后的炖煮要注意火候,小火并不时轻轻晃动锅子,避免糊底
健康饮食网小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症