北京牛肉干的做法

北京牛肉干

原料：

1、果汁牛肉干：牛后腿鲜嫩瘦肉5千克，精盐75克，酱油450克，白糖350克，橘子100克，姜25克，葡萄酒50克。

2、五香牛肉干：牛后腿鲜嫩瘦肉5千克，精盐75克，酱油450克，白糖225克，白酒40克，花椒、茴香、甘草各5克，大料8克，桂皮10克，丁香3克，橘子50克，姜25克。

3、辣椒牛肉干：同"五香牛肉干"，另加辣椒面50克。

4、咖喱牛肉干：牛后腿鲜嫩瘦肉5千克，精盐75克，酱油450克，白糖350克，咖喱粉、橘子、葱各50克，花生油40克，姜、蒜各45克。

5、蚝油牛肉干：牛后腿鲜嫩瘦肉5千克，精盐75千克，酱油450克，蚝油、白酒各40克，白糖325克，橘子50克，姜25克。

北京牛肉干的做法

1、全部选用牛后腿鲜嫩瘦肉，洗净后剔除筋膜，切成长5厘米左右的方块，放入清水中浸泡3~4个小时，以除尽血水。

2、锅中放入清水，用旺火烧开，把牛肉块下入锅中煮开，边煮边撇尽污沫。然后改用中火，把牛肉炖熟煮透，"五香牛肉干”和"辣椒牛肉干”，需把药料和香料分别装入布口袋，扎紧袋口，放入锅中与牛肉同煮。熟后捞出晾干，切成1.3厘米见方的牛肉待炒。

3、鲜姜洗净，先切成薄片，再剁碎，挤压出汁，制成姜汁备用。橘子剥皮，去掉果核，挤压出汁，制成橘汁备用。

4、另用一干净炒锅，用中火烧热，放入白糖、白酒和适量清水炒成极薄的糖稀备用。只有"果汁牛肉干”，需用白糖、葡萄酒炒成极薄的糖稀备用。而制作"咖喱牛肉干”，再把炒锅上火，倒入花生油，用旺火烧至七成热时，放入洗净切好的葱花、姜块、蒜片炝锅。炒出香味后，将葱、姜、蒜捞出扔掉，放进咖喱粉炒香，出锅装入碗中或盘中待用。

5、炒锅上火，用大火烧热，把牛肉丁倒入锅中，加进煮肉时的原汤、酱油、精盐炒干。"果汁牛肉干”，加入橘汁、姜汁、葡萄酒糖稀炒匀出锅。"五香牛肉干”，加入橘汁、姜汁、白酒糖稀炒匀出锅；"辣椒牛肉干”，另加入辣椒面炒匀出锅。"咖喱牛肉干”，加入橘汁、白酒糖稀和炒香的咖喱粉，炒均出锅。"蚝油牛肉干”，加入橘汁、姜汁、白酒糖稀和蚝油，炒匀出锅。

6、把炒好的牛肉丁平铺在烤盘上，送入烤炉中烘干，出炉晾24小时，凉后即为成品。

特点：

1、果汁牛肉干：具有橘子和葡萄的味道，可润肺健胃。

2、五香牛肉干：香味浓厚，香咸适口。

3、辣椒牛肉干：香味浓厚，甜辣可口。

4、咖喱牛肉干：既有咖喱粉的清香，又有葱、姜、蒜的香辣味道儿，开胃润肺，亦食亦药。

5、蚝油牛肉干：除甜咸口味外，还具有姜辣、橘香味以及蚝油的鲜美味道。

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