葱油鱼片的做法
这道菜也是刚刚尝试做的,每次去鱼餐馆吃饭,都会叫上这道菜,在鱼餐馆里这道菜用的鱼是黑鱼,就是土话里的火头,非常好吃的一种鱼,鱼肉鲜嫩,刺不多,这次制作我用的是草鱼,因为买的草鱼比较大,所以,我选择用鱼头部以下算是颈部的鱼肉来制作的,这部分肉刺少,适合孩子吃。
葱油鱼片
主料:鱼肉
配料:葱 姜 蛋清 淀粉
调料:食盐 味极鲜酱油 白糖 食用油 鲜贝汁
葱油鱼片的做法
1.草鱼一条整理干净。
2.小葱一把洗净备用。
3.做调味汁的酱油和鲜贝露。
4.姜适量。因为忘记拍姜的图片,借用一张以前的。
5.取草鱼颈部的肉一块。
6.用刀剔去鱼皮。
7.如果怕麻烦,也可以如图片中片鱼片的方法,留下鱼皮不用,只片鱼皮上面的肉。
8.逐片做好鱼片备用。
9.将做好的鱼片放入大碗中,放入一只蛋清,加入少许淀粉,同时可以放入少许食盐,也可以不放盐,直接用酱汁调味。
10.将鱼片调拌均匀,腌制10分钟。
11.锅内加入清水烧开。
12.逐片下入腌制好的鱼片。
13.将煮好的鱼片捞出放入盘中。
14.取调料碗,倒入味极鲜酱油和鲜贝露,这两样调味品也可以只选择一样,我是酱油比鲜贝露多放了一些,加入白糖搅拌均匀。制作料汁的时候,可以根据自家的口味进行调配,我家口味偏甜,所以在制作的时候糖放的多一些。
15.葱分葱白和葱叶部分,葱白切长段,葱叶切葱花,姜切丝备用。
16.将调料汁均匀泼在制作好的鱼片上,然后撒上葱花。
17.另取锅放入食用油,放入几粒花椒和葱段,小火炸香。
18.挑去花椒粒和葱段,将热油泼在葱花上,用热油激发葱花的香气,同时提升整个鱼片的滋味。
19,上桌即可食用。
这是一道在饭店常点的菜,自己没有动手制作过,每次吃,每次都在研究它的做法,一直没敢下手制作,怕不成功,这次大胆尝试了一下,获得了意外的成功,家人强烈要求继续做,结果一天做了两次这个菜吃。
要说还是自己会了方便自己啊,想什么时候吃就什么时候吃,在饭店这样的一盘鱼片要几十元,而我花了二十几元买了一条鱼,除了做一盆水煮鱼外,做了两次葱油鱼片,做了一次椒盐鱼片,还做了两次其他的,做了这么多,目前冰箱里还剩半个鱼头与半个鱼身的鱼骨,啥本啥利啊?
虽然这是一道比较清淡口味的菜,葱经过炸出来的香味,和调料汁融合在一起,使简单的味道变的醇厚而不单薄,给味蕾很大的满足。