手撕球菜的做法

这种菜，我从小叫"球菜”，大概是因为其形似球，上学以后看到书里写着"卷心菜”。后来到了北方，听到各种叫法——食堂叫它"圆白菜”，饭店叫"包菜”，后来在菜市场听到大妈称之为"洋白菜”，现在弄得不知所措，不过各有各的章法。在单位食堂直接拿"炝炒圆白菜”，去饭店点"手撕包菜”，买菜的时候问摊主有没有"圆白菜”，回家了，跟妈妈说"球菜”，不过这几年在北方吃多了，貌似回家一次也没吃过。

这次专门查了一下，原来人家大名叫"结球甘蓝”，是甘蓝的变种，确实也是，紫色的就直接叫"紫甘蓝”。既然又叫"洋白菜”，估计不是原产我国了，一查果然，这货确为舶来品，还来自遥远的地中海沿岸，16世纪才传入我国。根据《本草纲目》记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。所以人们也把它称为"不死菜”。

日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花一样，都处在较高水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，故特别适合怀孕的妇女吃。卷心菜也是重要的美容品，还能提高人体免疫力，预防感冒。

今天发一道最简单的手撕球菜，呵呵，没办法，还是习惯叫球菜。

手撕球菜

原料：球菜半个（小的可以一个，视人数而定）

配料：蒜两瓣、干辣椒三颗、盐

手撕球菜的做法

1.将球菜叶子一张张摘下，尽量不弄破，泡入淘米水中。（最近听说大白菜喷甲醛，不管有没有，都得洗干净呀！）

2.浸泡后洗净的球菜沥干水分，用手撕成小瓣，不要拿刀切哦～那就不是手撕球菜了

3.蒜用刀拍碎，干辣椒手撕成小段。（这道菜全程没有粘刀刃～）

4.锅中放油，烧热，放入蒜瓣和干辣椒，待香气出来，放入球菜大火翻炒至熟，出锅前加盐。

油爆过的蒜和干辣椒很香，把原本平淡的球菜炒得很入味。

兔子要说的话：

浸泡球菜的时候尽量不撕破叶子，防止农药浸入菜叶。

干辣椒不要爆太久，不然油会变红，成品的颜色不好看。

蔬菜都要大火炒，球菜茎有点药味，炒熟一点才没有。