蔬菜的营养提示及食用提示

蔬菜的种类很多，所含营养素也不一样。科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁四类。

甲类蔬菜

富含胡萝卜素(维生素A原)、维生素B1、维生素C、钙、纤维等，营养较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里蕻等菜。

乙类蔬菜

通常又分为三种。第一种含有维生素B，包括所有的新鲜大豆和豆芽；第二种含有更多的胡萝卜素(维生素A)和维生素。

包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三种主要含维生素C，包括大白菜、卷心菜、菜花等。

丙类蔬菜

含维生素较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。

丁类蔬菜

含少量维生素C和较多植物纤维素，营养较低，如冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。