食用茵保健面包的做法

食用茵保健面包

食用菌面包不仅改善主食面粉中必需氨基酸、维生素及矿物质元素缺乏的现状，使营养上得以互补，风味上得到改善，而且长期食用还有一定的保健功能。成品色泽红棕，形状规则一致，弹性好，切面气孔细密，口感柔软，味道香甜，有浓郁的烤香味和菇香味。

原料：面包专用粉10千克，食用菌菇汁4.5千克，白糖1.5千克，鸡蛋液200克.干酵母150克，奶油300—400克，食盐40克，水5~6千克。

工艺流程

选择原料->制取菇汁->原料处理->调制面团一成形装盘一生坯醒发一烘烤成品。

操作要点

①选择原料：面粉选用面包专用粉；食用菌菇选取优质的新鲜品，腐烂有异味的勿用。

②制取菇汁：先将食用菌鲜菇清洗污物和杂质，控干水分后放入不锈钢容器内，加2倍的水煮制10分钟，过滤取清汁.待用。取出变软的菇体可进行其他加工。

③原料处理：面粉过筛，以去除粉粒；白糖和食盐加入食用菌菇汁内溶解：酵母放入30℃温水中活化20分钟。均待用。

④调制面团：先将奶油放入和面机稍搅拌，加入菌菇汁搅拌.再加入酵母活化液搅拌，最后加入面粉充分搅拌。待面团表面光滑不黏、弹性较强、均匀一致时表明面团达到最佳状态，即可停止搅拌。

⑤成形装盘：把面团先分成几个小块，再按产品规格要求摘成大小一致的小面块，然后揉圆，放入刷过油的烤盘中，保持适当的距离，防止烤熟后黏结脱皮，影响外观。

⑥生坯醒发：成形后的面包生坯立即送入醒发室。保持28~35℃，相对湿度80%~80%，1—2小时。见生坯体积明显增大、表面有透明感，用手指按压生坯表面，手指离开后凹陷处能慢慢恢复并接近原状，即表面醒发恰到好处。

⑦烘烤成品：将醒发成熟后的面包生坯均匀刷上一层蛋液，送入烤炉。用160~200℃的温度烤约15分钟。待表面呈红棕色时出炉冷却，即为成品。