蒜蓉豆豉焗排骨的做法

最古老的调味品打造超好吃的下饭菜：蒜蓉豆豉焗排骨

南人嗜豉，北人嗜酱。豆豉是南方人日常膳食中最早、最常用的调味品之一。它和酒、酱一样,都是我们祖先最先发明利用微生物酿造而成的，我国长江流域及其以南地区制豆豉的历史十分悠久。

无论是重口味的川菜、湘菜还是清淡的粤菜、闽菜都与这神奇的百搭味料结下了不解之缘。豆豉和大蒜、辣椒搭配，更是开胃下饭三要素，最能激发人的食欲。

今天做的这个蒜蓉豆豉焗排骨灵感来源于广式豉汁排骨，广东茶楼里的豆豉蒸排骨大家都吃过，以鲜香脆嫩见长。这次我改蒸为焗，火候拿捏到位，浓浓的蒜蓉豉汁包裹着小肋排，香味扑鼻又不失软嫩，更适合重口味人士。喜欢广式蒸排骨的可以看这里：广东茶楼豆豉蒸排骨为啥是脆嫩的口感

蒜蓉豆豉焗排骨

主材：肋排

配料：豆豉、大蒜、生姜、青红辣椒、木耳、洋葱、红薯淀粉

调味料：生抽、老抽、广东米酒、白胡椒粉、白糖、盐

蒜蓉豆豉焗排骨的做法

1、生姜剁蓉，蒜切碎、豆豉稍拍松。

2、肋排洗净斩小段，用厨房纸吸干水分。

3、排骨中加入姜末、蒜蓉、豆豉、白糖、生抽。

4、继续加入广东米酒、现磨白胡椒粉、盐，拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2小时以上。时间越长越入味，我腌过夜。

5、木耳泡发洗净撕小朵，洋葱、青红椒切小块，另外准备豆豉和蒜蓉。

6、腌制好的排骨从冰箱取出，加入少量红薯淀粉，跟腌汁一起搅拌均匀静置10分钟，加入少量油拌匀。

7、铸铁锅加入量油，五成热时加入豆豉和一半的蒜蓉爆出香味后加入排骨翻炒，待排骨完全变色后加入洋葱炒出香味。

8、加入木耳炒匀，加适量广东米酒、生抽。

9、加入一点点老抽，炒匀后加入少量开水，煮开后转小火，加盖焖25分钟。

10、打开加入青红椒，翻炒半分钟，加入剩下的一半蒜蓉，炒匀即可出锅。

美食贴士：

1、排骨斩小块点，入味又容易熟。

2、没有广东米酒可以用黄酒代替。

3、淀粉不要多，挂浆太后不好炒。

4、铸铁锅比较保水，如果用普通锅要适量加多点水，够半小时不糊锅的就行了。

5、起锅的时候再加入一半蒜蓉香味更浓郁。

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