豆豉蒸排骨的做法
豆豉是一种传统发酵食品，有着一股特殊的香味，很多人都非常喜欢。豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。今天的推荐的这道豆豉蒸排骨就是以豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成美味。
要想将做这道菜做好，首先是选材，在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。瘦肉不能太厚，夹点肥的最好，尽量剁小块一点，如果排骨选对了，那这道菜就成功了一大半。
一般在茶餐厅蒸出的豆豉排骨都是肉白粉嫩的，不能加生抽，豆豉也不能剁碎，只能用刀背拍扁。但如果是换成自己家里做，我还是喜欢根据自己的喜好适当加入一些生抽上点色。如果你喜欢豆豉味更浓香一点的，也可以事先把豆豉和蒜末碎先炒香再和排骨一起混合搅拌。蒸好的排骨最好不要回锅再蒸，否则肉会老会柴。也就是说这道菜现做现吃是最合适的，所以一次尽量不要做多。
在蒸的环节上，很多人都掌握不好火候和时间，这时候可以选择利用蒸箱来完美的解决这两个问题。我们都知道蒸食能最大程度的保留食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分，防止摄入过多油脂，养胃且不上火。但是普通的蒸锅在还原菜肴的原汁原味上有着很大的缺陷，比如说蒸出来的色泽不够诱人，发黄发黑。或是一时火力过大，时间过长蒸出的肉类鱼类肉质偏柴。而蒸箱在这一方面就能很好的留住食材本身的水分，蒸出的菜肴色泽饱满，口感松软鲜嫩，也更易于消化和吸收。
而且最重要的一点是蒸箱属于无油烹调的方式，没有油烟，既健康，又能保持厨房清洁，而且不用时刻待在厨房内看着炉灶，可以在此时间内做自己想做的事情，蒸菜的预定时间一到，机器自动切断电源，安全省事又省心。
豆豉蒸排骨
材料：肋排500克、葱姜适量
调料：干豆豉2大勺、生抽1小勺、糖1小勺、料酒1大勺、盐1/8小勺
豆豉蒸排骨的做法
1、肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐、糖。
2、将豆豉切成碎粒后倒入排骨中。
3、晚中食材和调料充分搅拌均匀，腌制30分钟。
4、将排骨均匀的铺放在蒸盘上，放入蒸箱。
5、蒸箱按普通蒸模式，100度40分钟。
6、蒸好的排骨取出稍凉即可食用。
美食小贴士
1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味。
2、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
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