牛肉简单制法

牛肉简单制法

主料：生黄牛肉1000g

调料：生姜35g 大蒜籽35g 酱油120毫升 精盐14g 黄酒75毫升 白糖25g 茴香5朵 桂皮10g 味精6g

牛肉简单制法的做法

1、牛肉切成大块。

2、姜去皮后用刀拍松。

3、锅中加水旺火烧开，放入牛肉焯水，不断翻动，见牛肉收缩，迫出血水，水快开时倒出，用清水冲洗过干净。

4、锅中加水1100毫升，放入牛肉、姜块、蒜籽、酱油、白糖、茴香、桂皮。

5、再用旺火烧开后转微小火，加盖焖烧2小时，加味精后再烧15分钟，锅端离火口，待汤冷后捞出，临用时切片装盘，浇上卤汁即成。

特点：牛肉红棕，肉质酥嫩，肉香味浓，滋味丰富。

制作关键

1、焯水不要过久，减少牛肉鲜味的流失。

2、烧时要用微小火，减少水分的蒸发，使肉质熟透。

3、要根据牛肉的老嫩情况，掌握好加热时间，肉质老要延长加热时间。

4、卤汤剩余数量关系到牛肉味的浓淡，在加味精后可用火力来调控汤的数量，余汤约250毫升左右。

5、切牛肉时要先看准牛肉的纤维，横纤维切，装盘后浇上少许卤汤。

6、保管好余汤，以便下次再用。

健康饮食网小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效