红烩牛肉的做法

菜系及功能:冬季菜谱

红烩牛肉的原料:主料：嫩瘦牛肉400克；配料：土豆100克洋葱50克胡萝卜50克；

调料：绍酒50克精盐3克白糖15克鸡汤400克胡椒粉0.5克味精1克面粉15克蕃茄沙司40克精制菜油750克（实耗60克）。

红烩牛肉的做法:

1）将牛肉洗净，切成4厘米见方块，土豆、胡萝卜、洋葱切成小块。

2）取炒锅一只烧热，放入菜油烧至七成热时，倒入土豆炸成金黄色时捞出，倒去热油；锅中留少量油，投入牛肉块煎至二面深黄色时，加入鸡汤、绍酒烧沸，改用小火焖至牛肉九成熟。

3）另取炒锅一只置中火烧热，放入油40克烧至六成热倒入面粉炒成金黄色，再加入蕃茄沙司略炒，加入焖牛肉中的汤汁搅匀，然后再倒入牛肉块、土豆块、洋葱块、胡萝卜块、精盐、白糖、味精烧至牛肉入味，即可起锅装盘。

特点:牛肉酥烂，块形完整，色泽红润。

操作要点:

1）牛肉必须先用汤烧至九成熟，再同其它配料烧煮。

2）面粉炒至金黄色时慢慢加入汤汁调匀，不可产生面疙瘩。

健康饮食网小提示

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