菠菜木耳炒鸡蛋的做法

春天伊始，应多吃些养肝健脾的绿色食物，菠菜就是春天的最好食材，可以舒缓肝郁、消除疲劳。

菠菜跟韭菜一样，一年四季都有，但春季是最好的。菠菜富含B族维生素，可以预防因维生素缺乏引起的口角炎和夜盲症。菠菜中的"类黄酮”还可以防治老年人的黄斑变性，延缓视力减退。

应季的菠菜并不很大，短小整齐，鲜嫩碧绿，一捆一捆被扎好在货架上摆成一排。

菠菜可以做汤也可以炒着吃，不过都要先用开水焯烫一下去掉里面的草酸。

菠菜木耳炒鸡蛋

材料：菠菜150克，泡发木耳50克，鸡蛋2个，花椒10粒，蒜两瓣，盐少许。

菠菜木耳炒鸡蛋的做法

1.将菠菜去根洗净，切寸段，入开水锅焯烫约30秒捞出（变色即可），过冷水，在冷水盆中浸泡五分钟，然后用手挤干水分备用；入泡发木耳氽烫2分钟，捞出沥水；

2.鸡蛋打入碗内，加一小匙水，打散；

3.蒜切片；

4.炒锅注油烧至七成热，倒入鸡蛋旺火炒匀盛出；

5.将炒锅重新注入适量油，凉油时即放入花椒粒，中小火，在油加热的过程中逼出花椒的香味，把花椒粒捞出不要，入蒜片爆出香味，转大火，倒入菠菜和木耳调适量盐快速炒匀，最后倒入鸡蛋，翻匀即可出锅。

健康饮食网小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如