炒凤尾虾的做法
菜系及功能:秋季菜谱
炒凤尾虾
原料:主料：大河虾755克配料：青椒10克水发冬菇5克。
调料：精盐3克味精1克绍酒10克干淀粉15克鸡蛋清1只水淀粉5克葱5克熟鸭油30克精制菜油750克。
炒凤尾虾的做法
1）将大河虾去头壳，留尾壳，用清水漂洗干净，再用纱布挤干，放入精盐2克，鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲。
2）青椒、冬菇切成小棱形片，葱切成马蹄形备用。
3）炒锅上火烧热，倒入菜油，烧至五成热时，将虾倒入，用手勺不断推动，待虾肉发白，尾壳变红倒入漏勺沥油。
4）原锅上火，放入鸭油20克，将葱、青椒、冬菇略煸炒，然后放入绍酒、精盐1克、味精和少量的水烧沸，用水淀粉勾芡，再倒入虾翻炒几不，淋入鸭油10克起锅装盘。
特点:虾肉洁白鲜嫩，尾壳鲜红似凤尾。
操作要点:
1）虾上浆时水分要吸干，放盐不可太多或太少。
2）配料不能太多。
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