腌酱甜椒的做法

腌酱甜椒

原料：大甜椒1千克，甜面酱200克，白糖、精盐各适量，姜片、葱节各10克，香油25克，色拉油100克。

腌酱甜椒的做法

1、将大甜椒去蒂，洗净后沥干水分，切成两半，去尽子、瓤，用手掰成1.5厘米大小的块，纳盆，撒上精盐拌匀，腌约10分钟，用冷开水洗一遍，沥干水分，再放在干净布上，包住后用手稍搓，以去水分。

2、炒锅上火，放色拉油烧热，炸香姜片、葱节，下甜面酱炒出香味，掺适量开水熬至无水气时，加精盐、白糖调好口味，离火晾凉，倒在一容器内，纳入甜椒块淹没，淋入香油，加盖腌约两天，即成。

特点：色泽褐红，质地脆爽，酱香味浓。

提示：

1、甜椒经过盐腌、漂洗、布搓，其目的均是去除一些水分。这样处理，既便于入味，又可长时间保存不坏。

2、调酱汁时掺水量要掌握好，以成品似流非流状为好。但必需熬至水汽干时才可出锅。否则，成品易坏。

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