江苏--南京盐水鸭
盐水鸭是南京有名的特产，与南京板鸭齐名，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。
《白门食谱》记载："金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭"清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。卖盐水鸭的店铺大街小巷遍布，所需鸭子每天达几十万只,为南京一大特色。
原料：瘦肉型光鸭、调味料、葱姜
南京盐水鸭的做法
将鸭在右肋下去内脏,水中漂去血水,盐和花椒炒后冷却, 腌制鸭子,鸭内放花椒、八角、葱姜、腌一到二小时,再放入老卤复制二小时,取出放通风处吹干,大水锅烧开,放入盐、葱姜、八角放入鸭子,焖二十分钟取出,倒掉腹中水再焐五至十分钟,水不可大滚,至成熟取出即可。
备注
板鸭和盐水鸭有什么区别呢？板鸭是经过老卤腌制过以后做熟的，吃起来口感都是比较紧密咸香。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。买的时候看日期，越新鲜的越好。
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