桑葚酒的做法

　　现在有很多的人都爱喝果酒，特别是一些女性朋友，今天，小编就跟大家讲讲桑葚酒，那么，桑葚酒应该怎么做呢?有哪些酿制方法呢?下面，小编就带大家来了解一下桑葚酒的酿制方法吧。

　　桑葚酒

　　其实桑葚就是桑树结出来的果实。生活中，我们都知道桑叶可以用来养蚕宝宝，而桑果它既可以作为一种果实，同时也是一种药材。

　　每当夏天的时候，桑果就成熟了。一粒粒红得发黑的果实挂满了枝头等着人们去采摘，人们将新鲜的桑果放入嘴中，果汁酸酸甜甜，果香四溢，令人吃个不停。

　　桑葚酒的做法

　　方法一

　　1. 工艺流程

　　原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。

　　2. 操作要点

　　一般桑葚果子要用红色、紫红、紫色或者没有变质现象的是合格的，而青色、绿色的桑葚果的含糖量低，还没有成熟，就不要用。

　　剔除外来杂物用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装不得使用铁制品。

　　破碎用破碎机、木制品工具均可。尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。

　　配料按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾K2S2O5)20—25毫克/千克搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

　　主发酵原材料入缸(池)后用搅拌或振荡设备搅拌均匀温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。

　　分离用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点。

　　方法二

　　我将摘到的桑葚集中起来，由于是我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。

　　1、首先要用手把桑葚挤碎，或者直接倒入搅拌机搅碎。

　　2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。

　　3、将糖和桑葚汁液搅匀后，在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。

　　4、盖上盖子后，放到温暖的地方，22度左右就行，也不能太热。通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。

　　5、大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。

　　如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。

　　6、风味：桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的*。采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明。

　　既有桑葚的浓郁香味，又有醇香的果酒香味，估计酒度约在5度左右，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵。

　　方法三

　　用料

　　桑椹5斤、大米2斤、酒曲适量。

　　做法

　　1、将桑椹，好选黑紫色的，洗净凉干水，捣成汁。

　　2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法。先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

　　将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时，自己尝一下就知道，尝尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度，30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵。

　　3、取桑椹汁煮沸，与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内，将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵。

　　根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。

　　桑葚酒发酵了40天，味道酸甜、酒味浓郁。

　　服法

　　每次1小杯，每日1-2次。

　　自酿心得:要想做出来的酒度数高，可以加适量的糖，发酵时间长一些。

　　方法四

　　材料：白酒2斤，桑葚1斤，冰糖50克。

　　做法：将桑葚摘去坏的，脏的，不用洗。整理干净后倒入干净无水的瓶子中，加入冰糖和酒，密封保存。

　　保存的好，放两年没问题。现在泡，冬天喝。

　　结语：看完本文，相信大家对桑葚酒的做法都有了一定的了解和认识，其实桑葚酒有很多的做法，喝桑葚酒还有很多的好处，而且桑葚酒还是果酒之王，喝桑葚酒对女性尤为有好处，大家平时在家可以试着酿制一些桑葚酒喝，很有益身心健康。