20140713食话实说2014：坨坨牛肉汤锅的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　坨坨牛肉汤锅的做法

　　用料

　　牛腩肉、牛蹄筋、泡姜、泡辣椒、郫县豆瓣、2汤匙(30g)、干红辣椒、4个蒜、5瓣花椒、20g八角、4个草果、3个油、2汤匙(30ml)。

　　做法

　　1.牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。

　　2.炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水(水量以没过牛腩肉块2cm为宜)，大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

　　3.之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。

　　4.吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜。

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　　吃牛肉火锅怎么吃好涮菜时间精细到秒

　　锅里放入干牛骨、白萝卜，为了营造点噱头，还把牛骨汤换成了某品牌的桶装矿泉水，在顾客面前，开瓶倒水，随后等待沸腾。

　　潮州人将牛的部位分得极细，“脖仁”是牛脖颈上活动为频繁的那块肉，上面的油花有着脂膏的簇拥，到舌尖有着微妙的反弹;“吊龙伴”是腰脊肉的两个侧边，样子有点像龙虾的两根大触须。

　　正五花属于牛的趾屈腱肌，而“脚只”是牛的小腿或肩胛腱肌，这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要，这两种肉都呈现暗红色，上面勾勒出白色花纹筋脉的边缘，吃起来很是脆爽。

　　不过，到了南京，牛肉的分类也入乡随俗的简化了，只剩下“嫩牛、肥牛、牛舌、牛肉丸”等等，被切薄片或细丝后，放在锅中开始计时，十几秒迅速捞起，沾上沙茶或者辣酱，自有一股清爽的鲜甜。

　　潮州大名鼎鼎的牛肉丸自然也少不了，一般随起锅可放入。吃完了肉，再来各种蔬菜，后用已经混沌的汤来做一碗泡饭，也自有一番特色。

　　潮汕火锅对时间要求极高，首先牛肉要当天宰杀才行，其次，涮菜时间也精细到秒，时间短了如同含苞待放的花，缺了盛放的华彩，时间长了肉则有凋零之嫌，口感粗烂，香甜尽失。

　　因此，这种火锅绝不适合懒人，稍一犹豫，牛肉就错过了美味的分秒。可以说，吃潮汕火锅，是在做一道关于邂逅的题——“如何让我在美的时候遇到你?”

　　一、含肉毒碱

　　鸡肉、鱼肉里面肉毒碱还有肌氨酸的含量非常低，牛肉的含量就非常高。肉毒碱关键用在脂肪新陈代谢的支持上，让支链氨基酸产生，对于健美运动员肌肉增长来说起着关键作用的一种氨基酸。

　　二、含维生素B6

　　蛋白质的需求量越大，饮食里面所应该增加的维生素B6就会越多。牛肉富含维生素B6，能促进免疫力增强，让蛋白质的新陈代谢还有合成得到促进，从而对于紧张训练后身体恢复起到很大的帮助。

　　三、富含肌氨酸

　　牛肉里面的肌氨酸含量相对于任何其它食品来说都高，这可以让它对肌肉增长、力量增强效果特别好。在训练的头几秒钟里，肌氨酸属于肌肉燃料之源，它能让三磷酸腺苷得到有效补充，从而可以让训练更持久。

　　四、含钾和蛋白质

　　钾属于很多运动员饮食里面比较缺少的一种矿物质。钾水平低会让蛋白质合成还有生长激素产生受到抑制，从而让肌肉生长受到影响。牛肉含有丰富的蛋白质。