20150315食话实说视频全集：飘香黄牛肉的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样，所以《韩氏医通》说“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。

　　黄牛肉的功用

　　温补脾胃，益气养血，强壮筋骨，消肿利水。主治脾胃阳虚，脘腹疼痛，泄泻，脱肛，水肿;精血亏虚，消瘦乏力，筋骨酸软等。

　　本品含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素BZ、钙、磷、铁，又含胆固醇、必需氨基酸等。气味甘、温、无毒。

　　牛，主要有黄牛、水牛两种。作为滋补肉食，自古就只选用黄牛肉。

　　《医林纂要》强调：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”

　　《本草拾遗》还指出：黄牛肉补气、健脾,对虚弱之人可以助其健壮，对脾虚水肿的人，则有“消水肿，除湿气”的良好功效。

　　黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。每100克黄牛肉中，蛋白质高达20克，猪肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克，猪肉却高达29.2克。

　　黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处，所以黄牛肉在西方发达国家特别受到欢迎

　　炸牛排、番茄牛肉汤是西餐中的常备菜肴。俄罗斯的土豆烧牛肉，美国加州的牛肉面，都是很受欢迎的食品。

　　我国使用牛肉制作的风味食品，诸如灯影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉，更是风味各具，声名远扬。

　　然而，这些风味食品，虽然色艳、气香、味美，但有的是油炸熏烤，有的又过分辛辣，都不是可供经常食用的保健食品。

　　作为滋补保健食品，简便有效的莫过于牛肉萝卜汤。选取较肥的新鲜黄牛肉，洗净，放入锅中，加水适量，用文火慢慢加热，烧开后约10分钟，将带有泡沫的水全部倒掉。

　　然后将牛肉切碎，与生姜、花椒、食盐一起放入锅中，加水适量，先用大火烧开，再用小火炖煮。在牛肉即将烂之时，放入白萝卜条，萝卜一熟，此汤即成。食用时再加入适量味精，滋味更加鲜美。

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　　此菜的口味有点特殊，是麻辣中带着点木姜油的异香。

　　做法

　　先把带皮黄牛肉卤熟，然后切成片;另把莲藕放川式卤水锅里卤熟，捞出来切片后，放盘里垫底。

　　净锅放油烧热，下黄牛肉片和青红小米椒节拉油后，倒出来沥油。锅里留底油，下姜末、蒜末、自制的香辣酱和麻辣味汁炒香，再把黄牛肉片和青红小米椒节下锅烧入味，临起锅前淋木姜油，

　　出锅装在带酒精炉的锅仔里上桌，边加热边食。

　　小炒黄牛肉的做法

　　主料

　　牛肉250克、红尖椒2个、野山椒40粒、花生油1汤匙、酱油1汤匙、鸡粉少许、姜5克、蒜5瓣、蚝油1/2汤匙、水淀粉1/2汤匙、香菜1根、菜籽油适量、黄酒1汤匙。

　　做法

　　1.将野山椒和洗净的红尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末备好。

　　2.牛肉逆纹切成片，加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟。

　　3.放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟，再淋上1汤匙花生油腌10分钟。

　　4.锅里放菜籽油，油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出。

　　5.起净锅放菜籽油，油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香。

　　6.加入红尖椒和野山椒，淋1汤匙野山椒水炒香。

　　7.倒入牛肉，快炒至均匀入味。

　　8.放鸡粉和香菜翻动两下，关火即成。