20140624食话实说2014：芙蓉什锦虾仁的做法

 

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　　芙蓉什锦虾仁的做法

　　材料

　　鲜虾4-5只，牛奶100克，蛋清4个，小香葱适量，高汤适量，火腿末适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量。

　　做法

　　1、准备材料。

　　2、鲜虾去头壳虾线，洗净切成大粒。

　　3、放入沸水锅中，加葱姜焯出备用。

　　4、火腿切末，小葱切葱花备用。

　　5、准备好蛋清。

　　6、将牛奶、蛋清、适量高汤倒在一起，充分搅拌均匀。

　　7、加入虾粒，放入适量盐和鸡精、胡椒粉搅拌均匀。

　　8、热油锅爆香小葱花。

　　9 、锅中倒入芙蓉液。

　　10、小火推炒。

　　11、炒熟。

　　12、装盘撒上火腿末即可。

　　什锦芙蓉鸡片的做法

　　主料

　　鸡胸脯肉200克。

　　辅料

　　冬笋100克、火腿肠50克、豌豆苗50克、鸡蛋75克。

　　调料

　　冻豆腐5克、胡椒粉2克、盐3克、花生油25克、鸡油5克。

　　制作

　　1.将鸡胸脯肉去筋切成片，放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀;冬笋、火腿切成菱形片。

　　2.炒锅注油烧温热，用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。

　　3.锅内留少许油，加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾薄芡，放入鸡片，豌豆苗入味，起锅装盘，淋上鸡油即成。