20170523万家灯火视频：蒋峰讲走出“膳食营养”误区
健康饮食很重要，对于现代人来说，虽然条件变好了，但是对于吃，很多朋友还不是十分的了解。那么膳食营养与健康之间有什么联系呢?本期的万家灯火视频邀请了专家蒋峰来为我们讲解如何健康饮食，一起看看其中都有哪些你不知道的小知识!
本期嘉宾介绍
蒋峰
北京市营养源研究所人类营养健康产业主要*，中国·北京系统营养重点实验室人体健康预警测评与营养干预研究中心主任。著有《系统营养论》、《健康节律运动学》、《食物成分与药用功效》、《系统营养与人体健康》、《营养健康教育指南》、《健康步步为赢》、《中国饮食营养第一书》。
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该视频主要文字介绍：
膳食营养与健康
什么是膳食营养成分也许大家并不知道，其实所谓的膳食营养就是我们从吃下去的食物当中吸取所有的营养成分，帮助身体消化吸收，营养不够那么身体就会不健康，跟身体带来了一些不可想象的症状，什么是膳食营养成分呢!如何让膳食营养吸入我们身体中补充身体。
营养是指人体从外界摄取适当有益物质以谋求养身的行为，是人体摄取和利用食物的综合过程，是对食物中养料的摄入、消化、吸收和排泄等的全过程。
营养应理解为滋养或被滋养的行为，其含意为谋求养身。对营养词义的解释还有以下数种：人体由食物内吸取养料供养身体;人体从外界吸取所需要的物质来维持其生长、发育等生命活动的作用;人体从外界摄取需要的养料以维持生长作用;人体吸取养料以维持其生命过程。
总之，人体为了维持生长、发育、代谢、修补等生命活动而摄取和利用食物养料的生物学全过程称为营养。研究这种生物学过程及其有关因素的学科称为营养学。
营养学生物学的分支学科。由此可知，营养词义不是指物质，不是物质名词，它不是营养素的同义词。目前有不少人对营养词义理解不正确，用词不当，如营养足够、营养丰富、营养高等，我们应正确地改称为营养素足够、营养素丰富、营养价值高等。
此外，还有一些人使用营养卫生词组，这也有误，因为营养不存在卫生问题。由于食品才有大量卫生问题，所以我们使用食品卫生词组才是正确的，我们不能张冠李戴。
人体为了维持正常生命活动和从事劳动，必须每日不断地摄取食物和饮水，食物和饮水中含有各种人体必需的有机物和无机物，这种对身体有益的有机物和无机物称为营养素。所以，“民以食为天”中的食实际上指的是食物中的营养素。食物中所含营养素种类繁多，达数十种，按其化学性质可分为六大类：蛋白质、碳水化合物、矿物质(矿物盐或无机盐)、维生素和水。现在有人把碳水化合物中不能被消化吸收的膳食纤维称为第七类营养素。
所谓的膳食营养成分就是每天我们吃下去的水果，蔬菜，鱼肉，蛋类这些都是所有的营养成分，据研究发现，并不是吃得越贵越高级，营养价值就越高，其实身边很多普通的蔬菜，普通的食物都是能够补充大量的营养成分。
如何健康饮食
就餐姿势须正确
进餐时要端正坐姿，做到不压胃，使食物由食道快速进入胃内;间隔时间要适度，一般两次进餐间隔以4-6小时为宜;尽可能不极饥饿时进食，因饥饿时食欲特别强，容易一下子吃得多，从而导致肥胖;不要吃的太多，如先吃喜爱的食物，情绪上的满足会使你较快地产生饱胀感，从而避免进食过量;细嚼慢咽，细嚼慢咽有助于消化。
膳后莫用脑
进食后，胃部消化需要集中血液。听听轻音乐，休息一会为合适。若吃完就用脑，血液流向头部，胃肠血少，容易影响消化;晚餐不宜过量，晚餐应吃一些简便易消化的食物，并应严格控制过量。这对控制体重和减肥很有必要;就餐时不谈与吃饭无关的事，若讨论复杂或令人扫兴的问题，就会影响人的食欲;注意营养平衡，一日三餐应注意营养搭配，避免重样;保证吃好早餐，不吃好早餐，人体低限度的血糖维持不足，人就不能充满活力地去学习和工作;早餐宜进食热食，早上是自律神经、副交感神经转往交感神经的时候。热食能提高体温，促进转换，且能增进食欲。
饭后宜喝点茶
茶中主要成分单宁酸有杀菌消毒的作用，其植物皂素能清洗口中食后残屑;饭后宜适度运动，这样可提高细胞活力，减少脂肪聚集，防止发胖;晚上不宜吃冷饮，晚上人体水分代谢不活跃，若晚上7点以后吃冷饮，会由于水分代谢慢而积存体内，降低体温，从而不宜消除疲劳。
晚餐要有所节制
晚餐有节制，次日早餐才能有食欲;睡前不要吃东西，睡前吃东西，肠胃不能充分休息，易导致胃病和影响睡眠，但睡前喝杯热牛奶是可以的;吃过油腻的东西后勿吃甜点，吃过油腻的东西再吃甜点，人体脂肪组织吸收多余的葡萄糖、淀粉，会使人发胖;吃过肥腻的东西后宜喝咖啡或茶，茶和咖啡含咖啡因，能刺激自律神经活动，促进脂肪代谢。
多些创新口味
这样能增进食欲，有利于补充人体需要的多种营养;食盐不宜过多，盐摄入过多，易导致高血压;多吃些颜色深的蔬菜，颜色深的蔬菜比颜色浅的含胡萝卜素、维生素B2、镁、铁等营养素更丰富;小孩食谱不应与大人一样，孩子食谱应营养全面，特别要注意补充有利于身体的营养素。
不可挑食、偏食
挑食、偏食会使营养不平衡;不可长期进食植物油，花生油、玉米油中易混杂强致癌物黄曲霉素，菜子油中的芥酸不利于高血压、心脏病患者的健康。正确的做法是1份植物油配0.7份动物油;不要怕吃菜渣，纤维素能促进大肠蠕动，排除有害物质，预防肠癌。蔬菜有渣，只要不太韧，就应咽下去。
就餐时可听听优雅的音乐
优雅的音乐能提高副交感神经作用，促进消化和吸收，但不宜听跳跃、动荡、拍子太快的音乐;经常改变饮食方式，每天吃同样的东西，按同样方式进食，久而久之营养就会失衡，因此要注意多样化;不宜一边看电视(或看报)一边进食，看报看电视易使饮食时间过长，不知不觉吃多了。同时分散精力，不能很好的品尝食品的滋味;饮食要宽怀，发怒、紧张、哀伤、忧虑，都会减弱消化吸收功能，也影响味觉。
共食比独食好
一个人一份菜易引起营养失衡。多人共食品种多，每种吃一点易得营养平衡;钙质好和醋一起摄取，醋能把芥质离子化，易于为人体吸收。吃鱼类、骨类食品好用醋烹调;每天一定要吃一次纤维食品，人体摄取了多余的脂肪和蛋白质，与大肠杆菌作用，会变成有害的腐败物。纤维质可把它们包围并排泄掉;喝酒前吃点东西，空腹喝酒，肝脏负担很大，维生素B簇及氨基酸不足，则肝脏容易聚集脂肪。喝酒前吃点东西喝些水，还可以防止醉酒。
体虚者可多吃肉
因肉类蛋白质多，可增强体质;尽可能吃较硬的食物，吃硬的食物能有效地锻炼牙龈及腭肌肉，还能促进消化分泌;尽量避免噪音，强烈的噪音会使人神经兴奋，胃肠功能衰减，长此下去可使食欲减退，发生胃溃疡;不要站立进食，站立进食，交感神经作用活跃，可抑制胃肠正常功能发挥，这也是胃下垂、胃扩张及慢性胃炎的诱因。
不可进烫食
常吃烫食，食道和胃易受损伤;按自己的速度进餐，与人一起吃饭不要随着人家速度的快慢，只有我行我素，消化功能才能充分发挥作用;不要食用太多的调味品，美国一项调查表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定的诱变性和毒性。多吃可导致人体细胞畸形，并产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等病变。