20130914东南食来运转视频：蕉叶蒸鲈鱼的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　蕉叶蒸鲈鱼的做法

　　1. 青柠檬切开两半，榨取柠檬汁装入碗中，加入鱼露和白砂糖混合均匀制成调味汁。

　　2. 指天椒洗净切碎。蒜切碎。莳萝用手撕碎备用。

　　3. 鲈鱼洗净，去除内脏，鱼头向右横放在案板上，从鱼颈部垂直入刀，切到鱼脊骨即止，然后把刀口向左倾斜，沿着脊骨向左推，片下整片鱼肉。

　　用相同方法取另一边鱼肉。再把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从背部入刀，刀口指向鱼腹，沿着胸刺内侧片下胸刺。后从鱼尾部分入刀，剔除两片鱼肉的鱼皮。

　　4. 把鱼净肉放入盘中，撒上调味汁腌渍20分钟。

　　5. 腌渍好的鱼肉放在芭蕉叶上，撒上指天椒碎、蒜碎、莳萝碎，用芭蕉叶包紧。

　　大火烧开蒸锅中的水，放入包好的鱼肉，大火蒸7 分钟，上桌时，连芭蕉叶一起装盘。

　　特色

　　鲜嫩的鱼肉混合着香草和芭蕉叶的香气，实在诱人。这道菜无论从形式上或口味上都大限度地诠释了人们对菲律宾妙曼风光的印象。

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　　小贴士

　　1. 柠檬榨汁之前，可以把柠檬在案板上反复揉搓，这样可以榨出更多的柠檬汁。

　　如果在制作菜肴或饮料时需要大量柠檬汁，可以把柠檬先放入微波炉高火加热30 秒，待柠檬微热的时候再切开榨汁，可以榨出非常多的柠檬汁。

　　2. 柠檬汁和莳萝都可以起到去除鱼腥的作用。至于柠檬汁和白砂糖的配比可以依个人口味而定。

　　3.莳萝，也称刁草、小茴香、洋茴香等，英文名为dill，在地中海沿岸和亚热带地区饮食中经常被用做调味料。

　　它的种子也就是我们常见到的小茴香籽。莳萝香精有助产的功效，所以孕妇要慎用。不过它却可以增进哺乳期产妇泌乳，所以反而是哺乳期的好食材。