20141017食全食美菜谱：胡晓讲笋壳鱼的做法

　　鱼是很多人都非常喜欢吃的一种食物，鱼的营养价值很高，常吃鱼能给我们提供很多的营养元素，鱼的种类很多，不同的鱼不同的做法，它们的营养价值也不同。今天就来讲讲这笋壳鱼。下面就让胡晓专家来讲讲笋壳鱼的做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鱼含有丰富的营养价值，对我们身体有很好的保健功效。对我们的智力有很好的发育作用，而且对一些心脑血管疾病还有很好的预防功效。

　　但是，鱼的种类很多，各种鱼的保健功 效并不相同。

　　鱼肉营养价值

　　1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;

　　2. 常吃鱼肉对我们的心脑血管有着非常好的保健功效，高血压患者可以经常食用;

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　　本期嘉宾介绍

　　胡晓

　　男，现任梧桐餐厅创意总监，从业20余年，致力于现代烹饪技艺研究，同时融汇中餐、西餐的烹饪特点，巧妙的将传统饮食文化和现代营养学、美学艺术融为一体。形成独具特色的菜品创意理念。

　　3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

　　笋壳鱼——舌尖上的佛山

　　笋壳鱼曾是一种与佛山人生活息息相关的鱼儿，笋壳鱼被捉后就会张开嘴仰起头，并把两扇鱼鳍张开，样子非常滑稽，也曾是佛山人餐桌上的常客。

　　由于产于东平河的笋壳鱼个头往往不大，所以笋壳鱼煲汤是一种普遍的吃法，逮到大一些的也可以蒸来吃。早年在佛山制作的一些陶瓷香斗中，笋壳鱼都是一种常见的造型。

　　这是一种肉食性的动物，它的肉质很嫩，而且味道鲜美，这种鱼的灵活性很强，适应性也很好。

　　不过由于本土笋壳鱼个头一般不大，所以从来没想过会有鱼生这种吃法，这一误会直到在大良易食堂亲自尝试后才消除。

　　选用本土的笋壳鱼不现实，一条鱼只有2～3两重怎么能够做出像样的鱼生呢?

　　好在笋壳鱼在东南亚有着远房表亲，东南亚笋壳鱼不仅个头精壮结实，而且生长速度也很快，果然是继承了优良基因的优秀“表亲”，这个“别人家的孩子”可以长到4斤重，足够做一大盘刺身了。

　　经过厨师精心加工后的笋壳鱼刺身看上去白净透亮，比鲩鱼刺身更加清透，夹一些放入碗里，拌上盐、油等配料吃下，会发现笋壳鱼肉质鲜嫩而不乏细嫩的口感，并透着笋壳鱼特有的香味，与常吃的鲩鱼鱼生有着截然不同的味道。

　　为了不浪费，笋壳鱼的鱼皮也被拿来做凉拌鱼皮，鱼皮脆爽可口，非常美味，而且由于笋壳鱼是属于水底活动的鱼类，鱼皮的胶质感更加明显，咀嚼起来给人一种很爽的感觉。

　　笋壳鱼的鱼骨可以拿来香煎或者煲汤，不过与肉和皮相比，鱼骨的味道就差了一点，味道并不比鲩鱼或者三文鱼好。