20141113健康早知道：蒋玲讲如何健康吃火锅
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本期嘉宾介绍
女，从事临床工作20余年，致力于内分泌及代谢性疾病的诊断、治疗及科研工作,对甲状腺疾病、糖尿病及代谢性骨病的诊断及治疗积累了丰富的临床经验，擅长疑难危重疾病的诊断和处理。工作中踏实、务实，勤于观察，善于思考，有较强的事业心和责任感。在国内首次开展了CTLA-4基因、HLA-DQ基因、白细胞介素基因与Graves病的相关研究。对甲状腺结节良恶性的诊断有较深入的研究，在国内首次开展了细针穿刺标本酶学变化对良、恶性甲状腺肿瘤诊断意义的研究。
在我省较早开展了代谢性骨病的研究，对骨质疏松症的诊治取得了丰富的经验。已完成及正在承担卫生部课题1项、省科委课题2项、卫生厅4项，参编医学著作3部，在*核心专业期刊发表学术论文20余篇，国际学术会议录用2篇。获省科技进步三等奖2次，省卫生厅科技进步一等奖1次，省卫生厅及教委科技进步三等奖各1次。多年来一直承担本科、七年制及硕士研究生的教学，培养硕士研究生15名。
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吃火锅要多点讲究 教你三招健康吃火锅
很多人都知道调补脾胃的重要性，但论及调补方法，则存在着很多误区，有人认为脾胃虚弱就要多吃补药，岂不知中医有“过犹不及”之说。
因此，吃什么?怎么吃?什么时候吃?这本书主要从常见的消化系统疾病入手。
以中医理论为基础，详细讲述了慢性胃炎、胃食管反流病、慢性肝炎、脂肪肝、消化不良、慢性便秘、慢性腹泻等疾病的具体调理方法，相关患者可以按图索骥，找到适合自己的调理策略。
每年天气转凉，人们就喜欢三五成群地围坐在一起打边炉吃那热气腾腾的火锅，那氛围真正让人感觉到什么是人间烟火。
火锅基本是一锅杂食大乱炖，边吃边煮，从营养角度讲，久煮的火锅汤底营养非常丰富，因为煮火锅会加入各类蔬菜、肉类、海鲜食物，用汤底一煮，各类可溶性营养成分都保留在汤料中。
可以说，煮久的火锅汤底的蛋白质、脂肪、胆固醇含量都非常高，简直就是营养不良者的大补汤。
不过，现如今营养不良者少见，多是营养超标过剩者。更别说中老年朋友中高血脂、高尿酸者非常多。这类人平时就得注意饮食，控制肉类、海鲜进食量，受不了如此大补。
火锅汤底的花样非常多，有海鲜锅、骨头锅、酸菜鱼锅等等。
大家也能注意到，骨头汤底煮的时间越久汤水越油，说明其中甘油三酯含量越来越高，无疑非常不适合想减肥的MM、血脂含量高、高血压、肥胖的人喝.
而海鲜汤底的嘌呤非常高，即使只是一般汤底，经过不断加入海鲜煮之后，沉积的嘌呤也越来越高，痛风者、肾结石患者、高尿酸血症都不宜食用。
酸菜锅的问题也很值得关注，因为腌制的酸菜中含有亚硝酸盐，而食用腌制食物属于癌症的一大诱因。
研究者测量了多种汤底火锅中亚硝酸盐的含量，结果发现，随着打边炉时间延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确在不断上升。
其中，酸菜底汤的上升倍数多，其次为海鲜汤底，骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度较小。
不过，也不用对此谈虎色变。亚硝酸盐引发的急性中毒多因违规使用工业用盐，使用合格的食用盐，一般腌制食物中的亚硝酸盐含量较低，单单喝几次火锅汤，致癌的风险很低。
亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上，虽然火锅煮久了汤底的亚硝酸盐含量会上升，但吃一次火锅喝一次汤所吃下的亚硝酸盐远远达不到200mg这个警戒线。
火锅并不是全民皆宜，因为火锅比较热、补，一般而言，虚寒者和营养不足者可多吃一点，而燥热者和营养过剩者宜少吃。
糖尿病、高血压、心脏病、痛风等人则不适合吃海鲜火锅，容易热气的人不适合吃麻辣火锅等，有胃肠病的人也不适合吃火锅。
不适合吃火锅的人实在要吃，就需注意一些问题：吃的次数要少，每次也不要吃得太多;火锅的品种要简单，以蔬菜为主;别喝汤，可用粥水代汤底避免热气。
对于常吃火锅的人，有一些建议。
1.火锅中如果加入了海鲜、腌制的酸菜酸笋等，要减少煲煮的时间，免得亚硝酸盐含量越煮越高。
2.吃火锅时，多下各种新鲜的蔬菜，保证营养均衡以及减少火锅中的油脂、嘌呤含量。
3.一定要喝火锅汤底的话，未久煲的时候喝比煲很久喝好，能避免高油脂高嘌呤。