卤甲鱼的做法

现在正是油菜花开的季节，蛰伏了一冬鳖开始觅食，故在南方此时的甲鱼有菜花甲鱼之称，是烹制甲鱼的最佳时期。卤甲鱼的卤汁浓稠，加上甲鱼肥厚的胶质，是滋阴调理，补血调理的春季养生滋补的佳肴哦！超多的胶质裙边还很美容的说哦！

很多人不敢在家里做甲鱼，担心做得腥气没味道难以下咽，糟蹋了好食材。如何把甲鱼做得香醇不腥软烂入味，是有3个诀窍的哦！请听我娓娓道来，老规矩：标红字体 就是诀窍哦！ 看起来还是一整个，其实打开盖子，里面的肉非常软烂，用筷子很轻松就夹开了。只是甲鱼这个菜怎么也拍不好看啊！木有办法————只好，埋头吃肉，加个蚕豆火腿（做法在这里），来杯温热的黄酒，走一个！

卤甲鱼——做好春季进补的甲鱼有三个诀窍

原料：野生甲鱼1只

配料：卤过肉的的老汤

调料：卤水汁、姜、葱、香叶、八角、花椒、白芷、肉蔻等（除了卤水汁之外的调料家里有什么放什么，少几样没关系）

卤甲鱼的做法

1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。（甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一）

2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。

3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。（甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二）

4、卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。（如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三）

5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟。

美食小提示

1、买甲鱼挑黄色的，活动有力的，黑色的是纯饲料、拥挤的坑里养出来的。

2、杀好的甲鱼看脂肪，黄色的说明是半放养的甲鱼，纯饲料的是白色脂肪。

3、甲鱼的裙边很嫩，撕砂皮的时候小心不要把裙边撕烂撕掉。

4、卤煮好的甲鱼在汤里浸泡20分钟更入味。

健康饮食网小提示

蜜糖和甲鱼能一起吃:对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老

甲鱼和冬瓜能一起吃:他是具有润肤健肤、明目、生津止渴、除湿利尿、散热解毒，多吃还有助于减肥