20141027食来运转2012：嫩炒五香豆腐的做法
豆腐是我们生活中很常见的食物，豆腐的营养价值很高，常吃能给我们补充很多的营养元素。今天小编要给大家推荐的是嫩炒五香豆腐。这道菜也许很多人都没有吃过。下面就一起来学一学吧。
该视频主要文字介绍：
蔚县五香豆腐干 暖泉镇尤为有名
五香豆腐干很多人爱吃，说到这五香豆腐干，就要属蔚县暖泉镇的就有名了。
五香豆腐干是把豆腐切成细条或长方小块，经日光暴晒，反复翻晾，除其浆味，晾晒好的豆腐用温水洗净入锅卤煮，放适当食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料，需慢火长时间，使调料味浸润于内，故称“五香豆腐干”。
五香豆腐干有软有硬，软的瓷实，硬的筋道。咬着呼越嚼越香，拌着吃味美可口，既可做下酒菜，又可做伴茶品，且老少皆宜。
这个地方的人走亲访友都会带上这样一份豆腐干做为礼品。
蔚县这样制作豆腐干是始于何时已无法考证，但传说清末民国初，县城的黄老二、刘祥二人制作的五香豆腐干是首屈一指、驰名全县的。他们把这种手艺传承下来，直到今天，不但不衰，而且日见红火。
嫩炒五香豆腐的做法
大家闺秀式的山珍海味能够让人清香绕舌、心旷神怡，而小家碧玉式的家常小炒照样能够让人满口生津、赏心悦目。
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吃够了山珍海味，不妨来品味一下我做的家常嫩炒五香豆腐。
那么嫩炒五香豆腐要怎么做才好吃呢?下面就一起来了解一下它的烹饪技巧吧。
嫩炒五香豆腐主要做法及烹调技巧
一、精选豆腐500克左右
选那些看上去厚实，有质感的，并且尽量不用豆腐边，因为边太硬，不润滑。
二、豆腐处理
将豆腐切成长宽约2-3厘米的小块。将锅刷净，放入适量水，烧开，当水沸腾时，将切好的豆腐放入。
文火煮2分钟后捞出。沥水2-3分钟，这样经过水煮及沥过水的豆腐中的浆基本沥净，主要防止粘锅。
三、烧油及配料
将锅烧干，放胡姬花花生油。油稍多一点。烧至六七成熟，放入芭蕉3-4片，干红辣椒3-4个切成块。
花椒10-26粒左右，放入精盐，这时放盐主要是让盐与油充分融合，不至于使后放入的豆腐盐味不均匀，待开始散发出五香气味时，将沥好水的豆腐放入。
四、嫩炒豆腐
调至文火，2分钟后，端锅将豆腐翻炒，1分钟后放入备好的花椒面水;2分钟后先后放入味精、切成1寸长的香菜。然后出锅，装盘。你便可尽享一份清香扑鼻而又满口生香的五香豆腐了。
这道菜的主要特点可用八个字概括;“经济、营养、美味、易做。”适合寻常百姓的厨房和餐桌，你认为呢?