无核糖枣的做法

"一日食三枣，红颜不显老”，山西盛产红枣，红枣的营养价值在我心目中是从小根深蒂固的。家里老房子的院里有两棵枣树，庄稼地里有三棵枣树，姥姥家的院子里、大门口都中有枣树。小时候，最喜欢夏天坐在院里的枣树下，对着枣树看个不停，从枣树发芽、到开出小小的，黄中夹绿的小花，清风拂过，摇摇欲坠的花蕊粘着细碎的花粉在微风中颤抖，好像风再大一点、再急一点，花粉就要随风飘走一样。随风飘落下的枣树叶子，卵形略带椭圆，捡一片在手中，摸起来光滑如镜面，边缘的细锯齿偶尔会扎到手，但一点也不觉得疼。

等枣树结果了，青青的枣子挂满树枝，就开始掰着手指期盼，期盼枣红的那一刻。一天一天......每天抬头看看，突然有一天，看到青青的枣子上点缀有红色时，心也跟着雀跃，像羞涩的少女脸上的那一片绯红，美丽而动人。而此时的自己也按捺不住心中的喜悦，会和伙伴们偷偷的拿爸爸自制的打枣子用的特制工具，时不时的勾一两个枣子尝尝鲜，被妈妈撞到的结果就是"吃青枣要坏肚子的”。等到8、9月份枣子完全熟透，爸爸站在树上轻轻一摇，鲜红的果子哗啦啦的落地，我会在树下像小兔子一样，欢呼着奔向每一个枣子......

如今，这样的时光只能成为美好的回忆，但对红枣的喜好却与日俱增，每天都要吃几颗，而且是变着花样吃。今天的这个"无核糖枣”是我一直食用的，只是我从老家带来的红枣都是交城骏枣，不是做"无糖红枣”的最佳品种，所以一直没有拍照片。本想下次从老家带了适宜品种的红枣再和大家分享的，可无独有偶，正好我的好友麦麦送给我的红枣，是那种果大核小的，所以迫不及待的就做了吃。

山西可以说遍地是枣，山西的十大名枣分别是吕梁木枣 、交城骏枣、稷山板枣、北相镇的相枣、太谷"壶平枣”、临猗梨枣、襄汾县的官滩枣、保德油枣、芮城屯屯枣、太谷、祁县、平遥等地的郎枣。而"无核糖枣”正是芮城县西陌乡的名产，。这种糖枣，个头均匀，色泽紫红透明，质地鲜嫩，桂香浓郁，吃起来香甜酥软，味美可口。产品远销日本、东南亚、香港等8个国家和地区。

制作"无核糖枣”选用的红枣正是芮城县的屯屯枣、圆枣等品种，个大形圆，皮薄肉厚，色泽红艳，味道甜香。相传，屯屯枣和圆枣是尧的两个女儿娥皇和女英与舜成亲时所带的礼物。此后，屯屯枣和圆枣还成了进献帝王的贡果。此外，还要经过取核、化糖、煮枣、干制等工序制成。红枣经挑选后，分类、去核、用不锈钢锅或铜锅蒸煮，然后放入玫瑰、蜂蜜、白糖等配制的汁液中浸泡。生产无核糖枣的关键工序是掌握煮和干制的火候，配料的用量也很重要。这些工序不严格，成品不是质软发粘，就是干瘪变硬，质地发粘则成品粘连成块，干瘪变硬则难嚼不好吃。工人们为了掌握好要领，编成了顺口溜：

糖度过大枣发软，糖汁不匀有花脸；

蒸煮过度枣皮烂，浸泡不到色变暗；

糖枣变硬再烘干，香味不宜配料乱；

枣中留核心不专，个头不均重挑拣；

按章操作莫违犯，保证质量人称赞。

因有过硬的技术，才使无核糖枣走出山西，走向世界

山西：制作无核糖枣你必须牢记的"顺口溜”——3种口味无核糖枣

【原材料】：哈密红枣王、玫瑰花、蜂蜜、白糖。

【红枣的清洗与去核】：

1.红枣放入碗里，加入1/4茶匙生粉，倒入清水浸泡10分钟，用手将红枣反复搓洗，用清水冲洗干净。

2.洗净的红枣放入碗里，重新加入没过红枣表面的温水，盖上一个盖子，浸泡20分钟左右至果皮变软舒展。

3.左手取一个泡好的红枣，右手拿一根筷子，筷子的一端顺着枣核方向往里捅。

4.枣核与果肉很容易就分离了。

【玫瑰蜜汁红枣的煮制过程】：

1.锅里放入适量的清水，加入1汤匙白糖，大火煮开。

2.洗好的红枣放入开水锅中，大火煮制。

3.玫瑰花洗净，用清水浸泡10分钟。

4.泡好的玫瑰花连同水一起倒入锅里。

5.继续用大火煮制约30分钟左右。

6.煮到红枣果肉透明即可关火。

【红枣的浸渍过程】：

1.煮好的汤汁冷却后，把枣连同汤汁一起倒在保鲜盒里。

2.挤入少许蜂蜜。

3.用筷子搅拌均匀。

4.盖好盒盖，放冰箱冷藏静置30分钟。

【红枣的烘干过程】：

1.取一个大碗，倒入适量的热水，浸好的红枣放在漏勺里，浸入热水中洗净红枣表面的糖浆。

2.烤盘里铺一层锡纸，洗净糖浆的红枣分散放在锡纸上。

3.烤箱150度提前预热5分钟，把烤盘放入烤箱，150度上下火烤20分钟。

4.取出烤盘，用筷子把红枣翻面。

5.烤盘放入烤箱，150度上下火继续烤20分钟。

6.烤好的红枣取出装盘放凉即可食用。

【蜂蜜蜜汁红枣的煮制过程】：

1.锅里放入适量的清水。

2.放入去核的红枣。

3.大火进行煮制。

4.煮到红枣果肉透明，继续煮到汤汁基本收干。

5.锅里挤入适量的蜂蜜，用手握着锅柄，锅底稍微提起，让红枣在锅里转圈滚动，使汤汁均匀的裹在红枣表面即可。

6.裹好蜂蜜的红枣取出装盘放凉即可食用。

【红糖蜜汁红枣的煮制过程】：

1.锅里放入适量的清水，加入1汤匙红糖，大火煮开。

2.洗好的红枣放入开水锅中。

3.大火进行煮制。

4.煮到红枣果肉透明，汤汁大约剩下1/3时。

5.继续用大火，用铲子一边轻轻地推动红枣，一边把汤汁收干即可。

6.裹好红糖汁的红枣取出装盘放凉即可食用。 【慧心经验与心得】：

1.红枣用生粉浸泡，可以祛除红枣表面残留的浮尘，使红枣洗得更干净。

2.洗好的红枣用温水浸泡可以使红枣更易于吸收水分，加速表皮的舒展。

3.浸泡的的红枣吸足水分，果肉变软，用筷子轻轻一捅，果肉与果核轻松就分离开了。

4.煮红枣的时候可以根据自己的口味与喜好，发挥你的想象，煮出风味各异不同的口感。

5.正宗的蜜汁红枣都是经过

健康饮食网小提示

黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效，若两种食物搭配食用，一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。

红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效