三合面萝卜缨团子的做法
8大技巧做最具乡野特色的杂粮团子——三合面萝卜缨团子
萝卜缨即萝卜菜的茎和叶，其性味甘苦平，有消食理气的功效，其营养价值在很多方面高于根。
不管是白萝卜缨还是红萝卜缨，都有很好的补钙作用。每100克红萝卜缨含钙350毫克，排在所有蔬菜含钙量的第一位，小萝卜缨含钙238毫克，青萝卜缨含钙110毫克，也在含钙排行榜中名列前茅。
除了补钙之外，萝卜缨子所含维生素C的含量比根高出2倍以上；矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的3—10倍。
萝卜缨子是人体摄取天然维生素K的最佳食品，维生素K的含量远远高于其他食物,这种维生素能抗尿酸盐结晶，有效防止骨头粗大；萝卜中，红萝卜缨子的维生素K含量最高。
萝卜缨还含有维生素A，维生素A的含量是西兰花的3倍。
萝卜缨子还含有较高的钼，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚。因此，常服萝卜缨子，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。
萝卜缨子的膳食纤维含量很高，可预防便秘、预防结肠癌；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气、健胃，有润肤养颜的作用。民间俗语曰："萝卜缨子是个宝，止泻止痢效果好”。
现如今生活在大都市的人们，每天嘴上喊着健康生活的旗号，吃的是价格昂贵的各式保健品，却忽视了身边最廉价最营养的食材。我的萝卜缨是摊主送我的，她说大家都只买萝卜，我告诉他们萝卜缨可以吃，他们说都不知道怎么吃好不好吃，所以被丢弃了。
有了好的食材，总要把它发挥到极致。想起小时候妈妈经常做的萝卜缨团子。山西五谷杂粮丰富，爸爸经常和我们讲他们那个年代的故事，物质匮乏时吃不起精米白面，萝卜缨团子是用玉米面、黄豆面、或者二者的混合面制作。因为杂粮粉口感粗糙，有时妈妈会往玉米粉和黄豆粉里掺一些小麦粉，做成三合面的，口感更细腻。制作过程需要掌握一些技巧，做好的团子口感更细腻。
三合面萝卜缨团子的做法
1.面粉的比例：玉米面、黄豆面和面粉三者之间的比例，一般为玉米面：黄豆面：小麦粉==1:1:1，也可根据个人口味适当增减。
2.面粉里加入一些酵母，使面团膨发，做好的团子口感细腻。
3.面粉里除了酵母，还要加入同比例的白糖。白糖可以加速酵母的发酵速度，使面皮更松软。
4.水温的选择。一般用30度左右的温水为宜，因为面粉里加入酵母，30度左右的水温既不会把酵母烫死，又可加快发酵速度。
5.水和面粉的比例。一般是一斤面粉加五两五的温水，依照这样比例揉好的面团软硬度适中，不易松散，但要注意这里的面粉斤数是指三种面粉的总重量。
6.面团的和制方法有讲究。如果揉制面团时面团一捏就碎，说明水量少了，可以往面粉里加入适量的温水继续揉制。但因粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，可以两只手分别蘸取适量的冷水，把面团夹在两手掌心中间，一边用两手用力往中间挤压握面团，一边把面团做旋转，一直重复这样的动作，面团很快就变光滑表面没有裂缝。
7.馅料的调配。蔬菜一般选择叶和茎都有的，如萝卜缨、芹菜及各类野菜。配料可以根据实际需要加入，可以是豆腐、木耳、鸡蛋、粉条等，也可加入肉馅以补充蛋白质。
8.面皮的制作：制作面饼皮时不要用擀面杖擀制，那样容易使面团表面开裂。只需两只手蘸取适量冷水，抓一个把面团放在手中，用两手掌心反复拍打面团，把面团拍达成巴掌大的面饼皮就可以，蘸冷水的目的是防止面团粘手，利于操作。
【三合面团原材料】：黄豆粉150克、玉米粉150克、小麦粉150克、白糖1/4茶匙、酵母1/4茶匙、30度左右的温水240克。
【三合面团的和制方法】
1.酵母1/4茶匙放在小碗里。
2.放入1/4茶匙白糖放在小碗里。
3.接着加入165克30度左右的温水，用筷子搅拌至白糖和酵母完全融化，形成白糖酵母水。
4.黄豆粉100克、玉米粉100克、小麦粉100克放在和面盆中，用筷子把三种面粉搅拌均匀。
5.往面粉里分次倒入适量白糖酵母水。
6.用筷子把面粉和酵母水充分搅拌均匀，形成无干粉的零散湿性面团。
7.用手把零散湿性面团糅合在一起，形成表面光滑的面团。
8.如果面团发干，不易揉光滑，可以准备一碗冷水，两只手蘸取适量冷水。
9.把面团放在两手中，两只手相互配合，反复揉制面团。
10.面团吸收水分，很快就变光滑了。
11.揉至表面光滑的面团放在和面盆中，上面盖一块湿布，放在一边饧制20分左右。
饧面的时间我们来准备馅料：
【萝卜缨的处理过程】：
1.准备好的红萝卜缨和白萝卜缨，摘去黄叶部分。
2.摘好的萝卜缨用清水冲洗干净。
3.锅里放入足量的冷水，大火烧开，放入洗净的萝卜缨，焯煮至水开，萝卜缨的色泽由暗绿变翠绿。
4.用筷子把萝卜缨夹出，立即用冷水冲凉。
5.用手把萝卜缨含有的水分挤干。
6.用刀把萝卜缨剁成末备用。
【其他配菜的处理过程】
1.鸡蛋2个可入碗中搅打成蛋液，平底锅里放适量的食用油烧至三四成热，倒入蛋液待蛋液稍微凝固时，用铲子快速滑散。
2.滑散的鸡蛋快放在案板上，用刀剁成碎末状。
3.粉条一小把放在开水锅中煮熟，捞出用冷水过凉。
4.过凉的粉条放在案板上，用刀剁成细末。
5.黑木耳一小把用冷水提前浸泡至发胀，用清水洗净表面杂质。
6.泡好的黑木耳放在案板上，用刀剁成细末。
7.海米一小把用冷水提前浸泡至软。
8.泡好的海米放在炒鸡蛋的油锅里，炒出香味。
9.用刀把炒好的海米剁成细末。
【萝卜缨馅料的调味过程】：
1.准备好的萝卜缨末、粉条末、鸡蛋末、黑木耳末和海米末放在调菜盆里，用筷子搅拌均匀。
2.调菜盆里加入1茶匙食盐。
3.撒入适量五香粉。
4.淋入适量芝麻香油。
5.用筷子把调味料和菜搅拌均匀，即成馅料。
【萝卜缨团子的包制与蒸制】：
1.饧好的面团放在案板上，用手滚动成圆柱形长条。
2.用刀把圆柱形长条分割成70克重的面剂子。
3.两只手同样蘸取适量冷水，取一个面剂子放在手里，两手相配合把面剂子揉成圆形面团。
4.两手掌心相对，配合着把圆形面团拍扁。
5.反复拍几次，拍成厚薄均匀的大面皮。
6.拍好的面皮放在左手的除大拇指外的其余四个手指上，面皮中心放入适量馅料。
7.左手的大拇指按在馅料中间，右手环绕在面皮边缘，左右手相配合，一边转动面皮一边往上拢合面皮边缘，这样的手法包好的团子面皮厚薄均匀。
8.待面皮被拢合成圆锥形时，把收口处捏紧。
9.依照以上方法，把所有的面剂子都包馅做成团子形状。
10.锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸或刷一层食用油。
11.包好的团子放在吸油纸上，盖好锅盖，大伙蒸制15分钟左右。
12.至团子熟，关火，打开锅盖取出团子。
萝卜缨也叫萝卜叶。我们日常生活中食用较多的是萝卜,它的缨子却很少被食用。这一方面是因为人们对萝卜缨子的营养价值不够了解,另一方面也受运...[更多]