酥鲫鱼的做法

给妹纸的妈妈精心做一道她老人家最爱的【酥鲫鱼】

祝妈妈吃嘛嘛儿香!身体棒棒哒!

给妈妈做一道她最爱的【酥鲫鱼】

主料:鲫鱼两条

配料:生姜、葱白段、小葱、小米椒(可选)

调料:盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒、香醋

酥鲫鱼的做法

酥鲫鱼的做法

1、鲫鱼两条,去掉鱼鳞和内脏,清洗干净,控干水分。

酥鲫鱼的做法

2、调入一勺盐、3勺料酒,葱姜切丝,码味儿十分钟!鱼皮不破秘诀之一:鱼身抹盐!

酥鲫鱼的做法

3、锅里倒入稍微多的油,油温升到7、8成热时,将码好味的鱼拎起来控控水分,顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二:切记油温要高!以冒青烟为标准。

酥鲫鱼的做法

4、高温会迅速将鱼皮凝结,先不要急着翻面,端起锅子轻轻晃动,鱼身完全脱离锅底时,才可以翻面。

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5、同样炸好另外一面,色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯!

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6、锅子留少许底油,爆香生姜、葱末。

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7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒,炝出香味儿。

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8、调味汁用热油炝一下,才能更好的激发出其中的香味。

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9、倒入热水。

酥鲫鱼的做法

10、水量以能掩住鱼为准。

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11、调入适量盐、白胡椒粉。

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12、多半勺白糖。

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13、小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键!

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14、盖上锅盖,转小火,焖制30——50分钟。

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15、期间用锅铲给鱼翻个身,待焖至汁减少变的浓稠时,撒入小米辣、小葱,关火。装盘上桌!

酥鲫鱼的做法

鱼骨都是酥软的,鱼肉更是鲜美入味,最适合老人吃了!

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