酥鲫鱼的做法
给妹纸的妈妈精心做一道她老人家最爱的【酥鲫鱼】
祝妈妈吃嘛嘛儿香!身体棒棒哒!
给妈妈做一道她最爱的【酥鲫鱼】
主料:鲫鱼两条
配料:生姜、葱白段、小葱、小米椒(可选)
调料:盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒、香醋
酥鲫鱼的做法
1、鲫鱼两条,去掉鱼鳞和内脏,清洗干净,控干水分。
2、调入一勺盐、3勺料酒,葱姜切丝,码味儿十分钟!鱼皮不破秘诀之一:鱼身抹盐!
3、锅里倒入稍微多的油,油温升到7、8成热时,将码好味的鱼拎起来控控水分,顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二:切记油温要高!以冒青烟为标准。
4、高温会迅速将鱼皮凝结,先不要急着翻面,端起锅子轻轻晃动,鱼身完全脱离锅底时,才可以翻面。
5、同样炸好另外一面,色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯!
6、锅子留少许底油,爆香生姜、葱末。
7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒,炝出香味儿。
8、调味汁用热油炝一下,才能更好的激发出其中的香味。
9、倒入热水。
10、水量以能掩住鱼为准。
11、调入适量盐、白胡椒粉。
12、多半勺白糖。
13、小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键!
14、盖上锅盖,转小火,焖制30——50分钟。
15、期间用锅铲给鱼翻个身,待焖至汤汁减少变的浓稠时,撒入小米辣、小葱,关火。装盘上桌!
鱼骨都是酥软的,鱼肉更是鲜美入味,最适合老人吃了!
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