经典蛋黄酥的做法
今天跟大家聊聊蛋黄酥。小时候在农村是没有条件吃上蛋黄酥的,这种小巧玲珑香酥诱人的点心只会摆在城里透明的橱柜中,暖黄色的灯光静静地照着它,让它显得愈发的金黄。商家为了吸引顾客,还会切开一些,让你可以看到它更美丽的切面——油亮亮的蛋黄被柔滑的豆沙包裹着,而豆沙外面又是层层叠叠的酥皮。一切都显得那么的恰到好处,让你能直勾勾地盯着它直咽口水。
那时候,吃上一颗蛋黄酥能高兴好些天,吃的时候都是小心翼翼的捧着,左看右看半天才轻轻地咬下一小口,咬完后把嘴巴挪开时也是万分小心,生怕那酥香的外皮会被自己弄掉到地上。每吃一口都会细嚼慢咽,看似细细品尝,实则是不舍得咽下。
现在的生活条件已经比那时候好太多了,蛋黄酥也再不是什么稀罕食品,比它更精致更美味的点心层出不穷,但在我心里,它自有一席不可替代的位置,那个年代因它而感受到的幸福与满足是无法忘怀的。
忘不了的中式点心----经典蛋黄酥
油皮材料:中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。
酥皮材料:低粉120克、猪油60克
经典蛋黄酥的做法
1,制作油皮。猪油加入过筛的中粉与糖中搓成屑状。
2,加入水揉至表面光滑,盖好保鲜膜,静置30分钟。
3,制作油酥。猪油加入低粉揉匀,分割成12克/个。
4,咸蛋黄喷少许酒,烤箱预热180度烤几分钟。然后切半备用。
5,红豆沙分成25克/个,包入半块蛋黄。
6,静置好的油皮分成18克/个,每个油皮压扁后包入一个油酥,收口朝上。
7,取一个油酥皮擀成牛舌状。
8,卷成筒状。
9,收口朝上,松弛15-20分钟。
10,松弛好的油酥皮擀成长条状,
11,卷成整齐的筒状。
12,收口朝下,盖保鲜膜,松弛20分钟。
13,取一个油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下。
14,四角向中间收拢捏紧。
15,擀成圆形,包入馅料。
16,收紧口,收口朝下间隔摆入烤盘。
17,刷两层蛋黄液,洒少许黑芝麻。
18,烤箱预热上下火180度,放入中层,烤20分钟即可。