抹茶戚风的做法
被戚风蛋糕那松软可口、滋润嫩爽，充满弹性的口感所俘获，每每想吃点心的时候，第一时间想到的便是戚风，不过戚风常常被人叫做"气疯”，因为做出来的蛋糕不是塌陷，便是涨不高，让人非常着急。其实掌握了要领之后，我觉得戚风还是很容易的。况且戚风是人气非常高的蛋糕，也是用途非常广的蛋糕，比如生日蛋糕的蛋糕坯基本都是戚风，所以想学习做蛋糕，做好戚风非常重要。
不过，做戚风蛋糕常常需要低粉，在我们这个小城，这个是根本买不到的。曾经，超市里有过一阵面包粉，后来还是下架了，因为买的人实在太少了。网购有时也不是那么方便，如果说现在想吃了，而没有低粉，再打开电脑去买面粉，面粉到家也得是两三天以后的事情了。所以我就常常用普通的中筋面粉加玉米淀粉来做，如此不仅省时省力，还省了钱。
戚风在晾凉后非常容易出现塌陷，这也是曾经非常令我困惑的，后来发现烤好的戚风出炉后，再在桌子上震荡几下，将大气泡震出来，这样再倒扣晾凉便不会出现塌陷了。
用普通面粉也可做出松软可口的抹茶戚风
原料：中筋面粉54克 抹茶粉10克（朱师傅）玉米淀粉16克 玉米油40克 水40克 鸡蛋4个 白砂糖70克
抹茶戚风的做法
1.将蛋白和蛋黄分开。
2.蛋黄打散，放入20克白砂糖，拌匀。
3.放入玉米油拌匀，放入水拌匀。
4.中筋面粉、抹茶粉、玉米淀粉过筛，放入蛋黄液中，拌匀。
5.蛋白打成粗泡，放入20克白砂糖。其余30克分两次放入，将蛋白打成干性发泡。
6.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，拌匀。
7.将蛋黄糊全部倒入蛋白中，拌匀，倒入8寸蛋糕模中，用力震出气泡。
8.烤箱预热120度，烤70分钟。取出，再次震出气泡，倒扣，晾凉脱模。
美食小贴士
1.如果是小鸡蛋，要用5个。
2.拌面糊时，要用之字型，或者翻拌，不要画圈搅拌。
3.蛋黄糊倒入模具后，要用力震出气泡，这样烤出的戚风才会更细腻，组织也均匀。
4.我的烤箱温度偏高，大家要根据自己的烤箱来调整温度与时间。
5.戚风烤好后，要再次震出气泡，然后再倒扣，晾凉后，戚风才不会塌陷，组织也细腻。
6.玉米淀粉与中筋面粉的比例2：8即可。