毛肚火锅的做法

毛肚火锅

食材:水牛毛肚2000克，牛肝、牛腰、牛脊髓各100克。黄牛肉150克，味精2克，葱、青蒜苗各200克，各式鲜菜1000克，香油碟1个，牛肉汤1500毫升，牛油200克，辣椒粉40克，料酒20毫升，花椒5克，川盐20克，豆豉5克，醪糟汁50克，豆瓣150克，干辣椒50克，姜米适量。

毛肚火锅的做法

(1)毛肚除去黑膜、杂质，用清水洗涤，切成长10厘米的片，装盘。肝、腰、肉初步处理后切成大而薄的片盛入盘内j葱和蒜苗切成8厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、小白菜等)用清水洗净，撕成长片。

(2)将炒锅置火上，下牛油烧至200％t,~t，放入豆瓣．炒香上色，加入姜米、辣椒粉炒香，再加入牛肉汤烧开，调味加入盐、味精、豆豉、料酒、醪糟汁，倒入炒锅里，打去浮沫，临食前，在炒锅内加入少许油，炒香干辣椒节、花椒，倒入卤汁中烧开上桌。