软炸素腰花的做法

软炸素腰花

原料：软面筋200克，面粉50克，湿粉芡25克，姜10克，酱油25克，白糖5克，味精少许。黄豆芽汤150克，花椒盐1小碟，面酱1小碟，花生油1000克（约耗100克）。

软炸素腰花的做法

1、将面筋切成1厘米厚的块，姜切片备用。

2、锅放火上添入油，烧八成热下入面筋，炸成金黄色时捞出。

3、锅内留底油，烧热后将炸好的面筋块回锅，随即加入汤、酱油、白糖、姜片，用大火烧开后改成小火慢收汁，见汤汁要干时，放入味精拌匀出锅装盘备用。

4、用刀在每块面筋上剞出0.33厘米宽的十字花纹，再切成4厘米长，1.3厘米宽的块即成腰花。

5、取一个碗，放入面粉50克，湿粉芡和适量水调成稠糊，剩下的面粉撒在腰花上调拌均匀。

6、炒锅放火上放入花生油，烧至七成熟将腰花粘上稠糊逐块下锅，炸成金黄色倒入漏勺中沥去油装盘，外带花椒盐、面酱各一小碟蘸食。

色泽金黄，外酥里嫩，香甜适口。