酱猪耳的做法

酱猪耳

原料：猪耳2000克。

调料：精盐50克，饴糖25克，红曲15克，料酒10克，味精15克，葱段15克，生抽15克，姜片10克，香油少许，香料包1个(内装市售十三香1袋，木香10克)。

酱猪耳做法

(1)将猪耳用温水浸泡30分钟，刮净表皮，投洗干净。

(2)锅内放入清水2000克，放入猪耳，逐渐加热至沸，烫透捞出投凉。

(3)锅内放入适量清水，加入所有调料和香料包，烧沸后煮10分钟再放入猪耳，用小火酱熟，捞出沥干，刷一层香油即成。食用时切条装盘。

成菜标准

色泽红润，口感软脆，口味咸香，干净明亮。

提示：猪耳表皮要刮洗干净；焯水时要冷水下锅，逐渐加热，焯透捞出，再用冷水反复投洗，去其异味；酱制的时间不宜太长。