图解大螃蟹馒头怎么做 大螃蟹馒头的经典做法

最近两个星期在家疯狂做面食菜谱。因为，在做面食方面，就像突然打通了任督二脉，做什么都超级好吃，大受赞扬，于是越发停不下来。

最近做的面食，全部都用的冰种发酵，做出来的面食超级暄软，手感和口感都好到爆棚。冰种发酵揉好的面团，无论是入烤箱烤成面包，还是入蒸锅做成中式面食，都杠杠的好！

先把面团的方子留在这里供大家参考。

大螃蟹馒头

冰种：面粉100g，温水100g，酵母1-2g

主面团：牛奶20g，鸡蛋一个（55g左右的蛋液），白糖40g，盐1g，酵母2g，面粉180g，黄油30g

大螃蟹馒头的做法

1.准备好冰种材料，酵母融化在温水中，放入面粉，搅匀，盖保鲜膜放到冰箱里发酵8小时以上

2.这是发酵好的冰种，已经变成了原来的大约3倍大了

3.将主面团材料放到面包机桶中

4.倒入发酵好的冰种

5.开启一个快速和面程序（20分钟），程序结束，面团已经很光滑了，让它静置15分钟左右

6.然后放入充分软化的黄油，再启动一个快速和面程序（20分钟），这时候面团已经达到完全扩展阶段，用手轻轻扯开就是一张薄而均匀的膜。和面程序结束就不用管它了，让它*地发酵到2倍以上大小吧

7.发酵好的面团取出，排气，均匀切成12等份

8.取一份面团，如图所示，切成一块稍微大一点的和4份稍微小一点的

9.大一点的擀成椭圆形的面片，小一点的搓成细长条

10.用面片包住4个细长条，将面片捏合

11.翻过来，将螃蟹腿前前后后地摆一下，拗拗造型，按上两粒红豆当眼睛，放到蒸屉上上进行二次发酵

12.大螃蟹明显涨大了，二次发酵完成，上锅蒸咯！大火烧开水，改中火10分钟即可

大螃蟹馒头的做法小贴士

1.冰种我一般都是晚上睡觉前给放到冰箱里，第二天早上起床就发号可以用了，一点都不浪费时间。

2.和面时，我懒，用面包机，感觉超级好用。面包机的操作是这样的：1个快速和面程序，静置15分钟左右，加黄油，再一个快速和面程序。这样揉出的面团应该是完全扩展阶段了，做出的面食组织特别暄软。如果您用手揉面，那就尽可能揉得光滑吧。

3.面食经过二次发酵后再上锅蒸，会更加暄软可口。

4.对了，您可能会问用什么面粉，就用最普通的面粉就可以，我家从来都是一种面粉做万种面食，不论做什么，都是同一种面粉，超市里最普通的那种。