馒头的做法和配方

其实越是简单的东西，越是要讲究，你看这馒头啊，几乎是每家没户都会做，但是出来的味道和口感，可能是一百家就有一百家的味道。

这一款是我非常之自豪的馒头，虽然卖相并不怎么样，但却超级柔软又有弹性，真正比吃吃拉丝的土司还要过瘾啊。

而且呀，这馒头，不是低糖的嘛，还不经过烤制，是真正的健康食品啊，吃再多也不会有心理负担啦。

这段时间特别喜欢这个做馒头的方法，液体中种做面包的方法用来做馒头，不但零失败，而且成品炒柔软有弹性。

自制馒头

面团材料：面粉700克+300克，温水500克，酵母6克，白糖150克，玉米油一小勺约5ML。

馒头的做法

1、约700克面粉混合好酵母、白糖，加入500克温水搅拌均匀。

2、放置温暖处发酵约40分钟。

3、发酵至2-3倍大的面团，掺入300克的面粉，反复揉成团后醒5分钟。

4、将揉成团的面团放于面包机里，加上玉米油，搅拌20分钟，发酵至原来体积的2-3倍大。

5、取出面团挤压排气，搓成长条状，切成约4CM宽的馒头胚，放置温暖处第二次发酵约30分钟。

6、冷水入锅，大火蒸12分钟，关火2分钟后再揭盖。

特别提示

1、面粉加水的量因不同的面粉和季节不同而有偏差，最好留50克，看面团情况酌情加入。

2、加入玉米油可使面团在搅打时候更容易，而且馒头更有光泽。

3、夏天发酵更容易了，别发酵过头了，会出现酸味哦。

4、蒸的时候，关火后别马上揭盖哦，要不容易瘪下去。

5、正常情况下，做馒头先擀成面片在卷起来切成段更有嚼劲，不过我用这种方法的成品也非常讨喜,超柔软有弹性。

6、面团加白糖的量可因人而异。