鸡丝凉粉的做法

抢了几天，总算是把第二本书的图片整合好，制作过程写好，也校对了两遍，可以交给出版社先出设计初稿了。 不过还有一个序没有写，得等到鸟儿旅行回来再完成了。

这几天要忙着收拾行李，收拾家里，捣腾头发，给店里员工开会交待，总之每天都安排的满满的，所以今天忙着抢拍了这道菜。 现在拍菜俨然成为鸟儿的一种生活习惯了，每周不上两三道，就像一件很重要的事情没有完成。

今天给大家上一道非常好吃的川菜——鸡丝凉粉，麻辣鲜香的，好吃极了， 适合喜欢重口的JM们哟！希望大家喜欢！

川菜之鸡丝凉粉;麻辣鲜香的幸福美味

原材料：鸡脯肉80克、绿豆凉粉2卷、熟花生米30克、芝麻适量、豆豉10克、蒜3瓣、小葱2根、大葱2克、姜2克。

调味料

A料：料酒1大勺。

B料：香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量。

鸡丝凉粉的做法

图1：锅入小半锅水，加入鸡脯肉、葱姜片和料酒，大火烧开转中小火煮熟鸡肉。

图2：将熟鸡肉用手撕成细丝。

图3：蒜用压蒜钳压蒜蓉，小葱切花。

图4：将豆豉用刀剁细碎，加入蒜泥碗中，依次加入B料，调好碗汁。

图5：将凉粉卷切成1CM宽的条，用手剥离开凉粉。

图6：烧开半锅水，加入少量盐和油，下入凉粉条烫片刻捞出。

图7：将凉粉条和鸡肉入大碗中。

图8：倒入调料碗汁拌匀。

图9：撒上花生米、芝麻，最后撒葱花即可。

经验与感怀

煮鸡肉时无须加盐，否则鸡肉会变更硬。判定鸡肉是否熟制可以用筷子扎一下，能扎透就熟了。

凉粉用淡盐水焯制一下，一是使凉粉韧性变强些，不易断。二是也卫生些。