红苕烧肉的做法

菜系及功效：川菜菜谱

红苕烧肉

原料:五花肉250克，红苕、豆瓣、老姜、大葱、鲜汤、盐、味精、糖色、精炼油、料酒各适量。

红苕烧肉的做法

(1)将五花肉烧净残毛，切成2厘米见方的丁。红苕去皮洗净，切成2厘米大小的块。豆瓣剁细，老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。

(2)锅置旺水上，烧精炼油至四成热，放入五花肉，加料酒，炒至出油时，滗去余油，投入豆瓣、姜、葱，炒香上色，掺人鲜汤，加糖色，烧沸用勺去浮沫，移至小火上，烧至微熟，放人红苕，加盐，烧至苕熟，烹入味精，拣去姜葱，翻转和匀，起锅盛盘即成。

特点:色泽红亮，肉质香糯，咸鲜微辣，回味微甜。