清炒苦瓜的做法
菜系及功效:家常菜谱
清炒苦瓜原料:苦瓜400克,植物油40克,精盐、精、麻油、蒜泥、葱花、白糖各适量。
清炒苦瓜的做法:
(1)首先把苦瓜破开,去籽儿,切成丝备用
(2)放入沸水中稍煮,捞出投凉,沥干水分待用。
(3)将植物油烧热,放入蒜泥炒出香再放入苦瓜、精盐、白糖炒熟,撒入鸡精、葱花,淋人麻油炒匀,出锅装盘即成。
特色:色泽碧绿,甜中有苦。
小技巧:
1.青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。
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